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CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA DEL RUBICONE 4 – 25 NOVEMBRE 2010 11 NOVEMBRE 2010 – RISTORANTE CARPE DIEM SAVIGNANO.

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1 CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA DEL RUBICONE 4 – 25 NOVEMBRE NOVEMBRE 2010 – RISTORANTE CARPE DIEM SAVIGNANO SUL RUBICONE SECONDA SERATA: LALTA FERMENTAZIONE

2 Consumo litri pro capite di birra nei Paesi europei Fonte: AssoBirra e the Brewers of Europe 2009 Rep. Ceca - 163,0 1 Estonia - 99,0 1 Germania - 111,1 ^^ Bulgaria - 67,0 Austria - 106,4 1 Ungheria 84,0 1 Irlanda - 91,0Cipro - 49,0 Lussemburgo - 106,0 ° Portogallo - 60,0 ^^ Regno Unito 75,5Svezia - 65,5 ^ Belgio - 82,0 ^^ Malta - 43,3 ^ Spagna - 77,2 ^^ Grecia - 40,0 ° Danimarca - 78,3 ^^ Lettonia - 70,0 1 Slovacchia - 73,0Svizzera - 57,2 Finlandia - 89,2 ^^ Francia - 28,0 Lituania - 89,0 1Romania - 103,0 1 Paesi Bassi - 77,2 ^^ Norvegia - 57,0 ^^ Polonia - 85,0Malta - 43,3 ^ Slovenia - 92,0 1 Grecia - 40,0 ° Italia – 28,0 ° Dati 2004 ^ Dati 2007 ^^ Dati Stima Dati pubblicati nel giugno 2010 su

3 GERMANIA - OKTOBERFEST SOLO I SEI STORICI MARCHI CITTADINI POSSONO PRENDERNE PARTE: -PAULANER -AUGUSTINER -SPATEN -LOWENBRAU -HACKER PSCHORR -HOFBRAUHAUS

4 ALTA FERMENTAZIONE KOLSCH WEISSE/ WEIZEN ALT BERLINER WEISSE BITTER ALE OLD ALE MILD ALE BROWN ALE INDIA PALE ALE SCOTCH ALE STRONG ALE STOUT PORTER BARLEY WINE DE GARDE BELGIAN TRIPLE ALE TRAPPISTA SAISON DABBAZIA WITBIER/ BLANCHE BRUINE/ BRUNE AMBER/ AMBREE RED FLEMISH GERMANIA GRAN BRETAGNA E IRLANDA BELGIO FRANCIA ALES Lieviti che danno luogo alla fermentazione di tipo alta. Tale fermentazione avviene su temperature comprese tra 15 e 22°C. Il termine alta si riferisce al comportamento dei lieviti che affiorano in vasca di fermentazione. CARATTERISTICHE GENERALI DELLE BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE : - ALTO TENORE ALCOLICO - BASSO CONTENUTO DI GAS CARBONICO - ALTA DENSITA - SVILUPPO DI AROMI COMPLESSI - CONSUMO A TEMPERATURE TRA 6 E 14°C FANNO ECCEZIONE LE ALES BRITANNICHE ! Saccharomyces Cerevisiae

5 LA BIRRA TRAPPISTA: LA D.O.C.* DELLA BIRRA! * Denominazione di Origine Cistercense! I PRODOTTI TRAPPISTI SONO IDENTIFICATI DAL LOGO DELLASSOCIAZIONE TRAPPISTA INTERNAZIONALE

6 I MONASTERI TRAPPISTI O.C.S.O.: Ordine dei Cistercensi della Stretta Osservanza Nasce a La Trappe, in Francia, nel 1664 per volere dellabate Armand Jean Le Bouthillier de Rancé. Egli introdusse la Stretta Osservanza, un rigido modo di vivere che imponeva, tra le altre cose, di bere solo acqua!! Poi con il tempo le cose sono cambiate…

7 BIRRA TRAPPISTA: LE ABBAZIE Achel (St. Benedictus Abdij) Chimay (Abbaye Notre Dame de Scourmont) Orval (Abbaye Notre Dame d'Orval) Rochefort (Abbaye Notre Dame de St.Rémy) Westmalle (Abbaye Notre Dame de la Trappe du Sacre Coeur) Westvleteren (Abbaye Notre Dame de St.Sixte) La Trappe (Abbaye Notre Dame de Koningshoeven Tilburg)

8 ALTRI PRODOTTI TRAPPISTI pane funghi cioccolato minestra di piselli formaggio biscotti miele uova liquori trappisti vini cosmetici balsami ed oli sapone shampoo gel doccia detergenti per pavimenti ostie eucaristiche paramenti liturgici candele decorative teli biglietti di auguri seta dipinta ceramica

9 GLI INGREDIENTI: I CEREALI ORZO (Hordeum Vulgare) in generale il cereale più utilizzato per la produzione della birra Birre chiare europee: orzo distico primaverile Birre americane: orzo esastico CEREALI ORZO, GRANO, SORGO, FARRO, RISO, MAIS, MIGLIO, KAMUT, AVENA, SEGALE GRANO (Triticum Vulgare) Utilizzato in percentuale nelle birre weisse / weizen o wit /blanche TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI IN ZUCCHERI FERMENTABILI (MALTOSIO) (C 6 H 10 O 5 ) > ENZIMA AMILASI = (C 6 H 12 O 6 ) MALTAZIONE

10 GLI INGREDIENTI: IL MALTO IN RELAZIONE AI TEMPI E ALLE TEMPERATURE DI ESSICCAZIONE: -MALTO CHIARO -MALTO AMBRATO (ES. VIENNA) -MALTO SCURO -MALTO CRISTALLINO (ES. CARAMELLO, CARAPILS, MONACO) -MALTO COLORANTE -MALTO NERO (ES. MALTO CIOCCOLATO) -SCALA EBC (European Brewery Convention): COLORE MOLTO CHIARA DORATAAMBRATA CHIARA AMBRATA SCURA SCURANERA EBC >100

11 GRAZIE PER LATTENZIONE Si ringraziano tutti i partecipanti la Libera Università del Rubicone la Cooperativa Koiné Il Ristorante Carpe Diem l Istituzione Cultura Savignano Koiné Savignano sul Rubicone


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