APPLICAZIONE DEL METODO “IBSE” NELLA RICERCA DELL’AMIDO NEGLI ALIMENTI Prof.ssa Giovanna Nicolussi Istituto Comprensivo di Sarcedo, sede di Zugliano Scuola Secondaria di primo grado Anno scolastico 2015-2016

ORGANIZZAZIONE PRELIMINARE Coinvolgimento di alunni della classe seconda 20 alunni suddivisi in cinque gruppi di lavoro Scelta di almeno sette fra undici diversi alimenti da indagare Durata della sperimentazione due ore Esecuzione presso il laboratorio di scienze dell’Istituto

DOMANDA DI RICERCA IPOTESI PREVISIONE Fra le seguenti sostanze: patata, cipolla, mela, limone, banana, sedano, farina di mais, farina di grano, farina di riso, fecola di patata, formaggio grana, quali contengono amido? IPOTESI Tutti i gruppi ipotizzano che la patata, la fecola di patata e le farine contengano amido mentre formaggio grana, cipolla, mela, limone, sedano e banana non lo contengano PREVISIONE Se la patata, la fecola di patata e le farine contengano amido allora con la tintura di iodio si coloreranno di una tinta nero-bluastra; se formaggio grana, cipolla, mela, limone, banana, sedano non contengono amido allora si coloreranno di una tinta bruno-aranciata.

PIANIFICAZIONE DEL PERCORSO SPERIMENTALE MATERIALI Coltello, grattugia, mortaio, cucchiaini, contagocce, bacchette di vetro per mescolare, provette, etichette, acqua, tintura di iodio, macchina fotografica, orologio, carta e penna PROCEDIMENTO Ciascun gruppo prepara una tabella per la registrazione dei dati e predispone le provette etichettate con il nome della sostanza che verrà introdotta. Procede, quindi, ad introdurre un cucchiaino delle sostanze scelte e circa due millilitri di acqua nelle rispettive provette. In una provetta viene introdotta solamente acqua per il confronto. Vengono poi inserite in tutte le provette tre gocce di tintura di iodio. I risultati vengono registrati nella tabella.

PREPARAZIONE DELLA CIPOLLA La cipolla viene pestata fino a ricavare una poltiglia da inserire nella provetta Preparazione della cipolla Un cucchiaino di poltiglia viene inserito nella provetta assieme a due millilitri di acqua e successivamente mescolato con una bacchetta di vetro

PREPARAZIONE DELLA PROVETTA CON LA FARINA DI MAIS Prelievo di un cucchiaino di farina di mais Preparazione cucchiaino farina di mais Inserimento della farina nella provetta

PREPARAZIONE DEL SUCCO DI LIMONE PREPARAZIONE DELLA PATATA Preparazione della patata grattuggiata La patata viene grattugiata Un cucchiaino di patata grattugiata viene inserito nella provetta Inserimento nella provetta di un cucchiaino di succo di limone

PREPARATI DA SAGGIARE DI UN GRUPPO DI LAVORO Preparati da analizzare del gruppo 3

DUE ESEMPI DEI RISULTATI DOPO L’INSERIMENTO DELLA TINTURA DI IODIO

ESEMPIO DI RACCOLTA DATI DI UN GRUPPO DI LAVORO

ANALISI DEI DATI Patata, farina di mais, farina di grano, farina di riso, fecola di patata a contatto con la tintura di iodio si tingono di blu violetto più o meno intenso Cipolla, mela, limone, sedano a contatto con la tintura di iodio si colorano di giallo-arancione più o meno intenso Il formaggio grana assume con la tintura di iodio una tinta rosa carnicino La banana con la tintura di iodio evidenzia delle particelle sparse di colore viola

CONCLUSIONI Patata, farina di mais, farina di grano, farina di riso, fecola di patata a contatto con la tintura di iodio si sono tinti di un colore blu violetto perciò contengono amido Cipolla, mela, limone, sedano a contatto con la tintura di iodio si sono colorati di una tinta giallo-arancione perciò non contengono amido Il formaggio grana si è tinto di un colore rosa carnicino perciò non contiene amido La banana con la tintura di iodio ha evidenziato delle particelle sparse di colore viola perciò contiene dell’amido Il tempo non ha modificato sensibilmente i colori acquisiti dagli alimenti

OSSERVAZIONI Nella ricerca dell’amido mediante tintura di iodio si può trascurare l’osservazione dei risultati nel tempo Si può approfondire la ricerca dell’amido dopo la colorazione con l’osservazione del preparato al microscopio: le sostanze che lo contengono evidenziano granuli blu di amido