Molluschi eduli lamellibranchi e Sicurezza alimentare Pozzuoli 14 novembre 2017 Enrico fariello

“tutte le persone, in ogni momento, hanno accesso fisico, sociale ed economico ad alimenti sufficienti, sicuri e nutrienti che garantiscano le loro necessità e preferenze alimentari per condurre una vita attiva e sana”

Food security: sicurezza economico-sociale di disporre di cibo sufficiente per vivere Food safety: esigenza igienico-sanitaria di consumare cibo sano e acqua potabile

Sono considerati alimenti ad alto rischio… …basando il giudizio di idoneità al consumo solo sulla ricerca dell’ E. coli come indice di contaminazione fecale. E’ comunque ormai ampiamente riconosciuto che tale organismo non è correlato né alla presenza di alcuni patogeni ambientali né a quella dei virus enterici. E’ quindi comprensibile come nonostante tali misure legislative, che senz’altro hanno comportato una riduzione delle patologie classiche -quali colera, febbri tifoidi e salmonelle- i molluschi non abbiano smesso di costituire un pericolo per la salute umana

Attività di controllo ufficiale 2016

SISTEMA IMMUNITARIO NOT SELF NOT SELF riconoscimento adesione Componente serica: Enzimi lisosomiali (fosfatasi, lipasi, tirosinasi…) Peptidi (miticine, mitimicine, mitiline…) AGGLUTININE (opsonine, emoagglutinine…) COMPONENTE CELLULARE: Granulociti 80% Ialinociti 20% NOT SELF NOT SELF riconoscimento adesione inglobamento degradazione espulsione

IPOSSIA ANOSSIA

SALINITA’

TEMPERATURA

MORTALITA’ (%) GIORNI TAPES DECUSSATUS

Veneroidi 0 -- 2 °C 10 G Mitili 6 -- 12 °C 6 G …..ad una temperatura che non pregiudichi la sicurezza alimentare e la loro vitalita’ Veneroidi 0 -- 2 °C 10 G Mitili 6 -- 12 °C 6 G OSTRIche -1 -- 0 °C 24 h 1 -- 5 °C 10 – 11 G 7 -- 15 °C 5 – 6 G 18 – 25 °C 48 h

Norme sanitarie per i molluschi bivalvi vivi Reg. 853 CE/ 2004 Norme sanitarie per i molluschi bivalvi vivi …devono presentare caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto fresco e vitale, in particolare gusci privi di sudiciume, reazione adeguata alla percussione e livelli normali di liquido intervalvolare Altri requisiti Gli osa che conservano o trasportano molluschi bivalvi vivi devono garantire che siano mantenuti ad una temperatura che non pregiudichi la sicurezza alimentare e la loro vitalità

MARCHIATURA DI IDENTIFICAZIONE ED ETICHETTATURA … Specie di molluschi bivalvi Data di imballaggio (giorno e mese) Tmc / “questi animali devono essere vivi al momento dell’acquisto”

grazie per l’ attenzione