Le Proteine

Le Proteine Sono sostanze indispensabili alla vita Esse, infatti, sono i costituenti principali delle cellule e dei tessuti dell'organismo vivente

Le Proteine Sono composte da quattro elementi fondamentali: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto e quindi si dicono sostanze quaternarie, ma spesso contengono anche zolfo, ferro, magnesio e qualche altro elemento chimico H2N-CH-CO-NH-CH-COOH | | R R'

Le Proteine Sono delle grandi molecole, formate dall’unione di molecole più piccole, gli aminoacidi, uniti tra loro attraverso legami peptidici. Una proteina può essere costituita da poche decine o da centinaia di aminoacidi.

Gli aminoacidi Possiamo immaginare gli aminoacidi come i mattoni per la costruzione delle proteine ed i legami peptidici come il collante che li tiene uniti tra loro

Gli aminoacidi La formula di struttura di un aminoacido è: NH2 è il gruppo amminico, mentre COOH è il gruppo acido. È a loro che gli aminoacidi devono il loro nome. R- è il radicale, la parte variabile, vale a dire un insieme di atomi che formano una catena non troppo lunga. Ogni aminoacido ha un radicale differente che ne cambia le proprietà e lo rende diverso dagli altri

Gli aminoacidi Gli aminoacidi si legano tra loro con un legame detto peptidico, formato dall’unione del gruppo acido con quello amminico per la perdita di una molecola d’acqua H2N-CH- COOH + H2N -CH-COOH --> H2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O | | | | R R' R R' Legame peptidico

Gli aminoacidi Gli aminoacidi presenti in natura sono 22 le cui combinazioni danno origine ad una grande varietà di proteine Le combinazioni di aminoacidi sono infinite, ma solo alcune (e in ogni modo tantissime) sono proteine Aminoacido

O G C Z R S A E I N k P J T w y U B D F Q H M L X Gli aminoacidi Se paragoniamo gli aminoacidi alle diverse lettere dell’alfabeto, potremo dire che come le lettere dell’alfabeto si possono unire a formare le parole, così gli aminoacidi si uniscono a formare le proteine O G C Z R S A E I N k P V J T w y U B D F Q H M L X

Gli aminoacidi Otto dei 22 aminoacidi sono detti essenziali, perché il nostro organismo non è capace di sintetizzarli, cioè fabbricarli partendo da altri composti e deve necessariamente prenderli da alimenti che li contengono Le proteine che contengono tutti e otto questi aminoacidi sono dette complete. Aminoacidi essenziali

Le Proteine Proteine ad alto valore biologico In base alla quantità di aminoacidi presenti, si definisce anche il valore biologico della proteina, cioè la sua importanza per il nostro organismo Proteine ad alto valore biologico Proteine a basso valore biologico Proteine a valore biologico nullo

Alimenti di origine animale Le Proteine Proteine ad alto valore biologico: sono proteine complete e contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali in quantità ottimale Alimenti di origine animale Sono presenti negli alimenti di origine animale come latte e derivati, uova, carne, pesce, crostacei

Alimenti di origine vegetale Le Proteine Proteine a basso valore biologico: sono proteine complete, che contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali però in bassa quantità, non sufficiente per il nostro organismo Alimenti di origine vegetale Sono contenute in alcuni alimenti di origine vegetale come legumi e cereali. Se si combinano questi due alimenti (pasta e fagioli, riso e piselli) le proteine assunte si completano, diventando paragonabili a quelle ad alto valore biologico

Le Proteine Proteine a valore biologico nullo: sono proteine incomplete, ma che comunque aiutano il nostro organismo nella “fabbricazione” delle "sue" proteine e che quindi bisogna mangiare Alimenti di origine vegetale Sono contenuti nella frutta, negli ortaggi e nei tuberi

La digestione delle proteine Durante la digestione l’organismo demolisce le proteine alimentari, trasformandole in aminoacidi che utilizzerà poi per produrre le proprie proteine specifiche: ormoni, enzimi, anticorpi Proteine Digestione Aminoacidi Anticorpi Enzimi Ormoni

Funzione delle Proteine Contribuiscono alla formazione di cellule e tessuti Controllano molti processi dell’organismo, sotto forma di enzimi e di ormoni Difendono l’organismo dagli agenti esterni: la cheratina è la proteina che costituisce unghie, peli e capelli, che proteggono le zone più delicate e sensibili dagli urti o dal freddo

Funzione delle Proteine Trasmettono l’informazione genetica Trasportano nutrienti ed altre sostanze nel sangue: per esempio le lipoproteine trasportano i grassi e l’emoglobina l’ossigeno. Costituiscono le difese immunitarie: gli anticorpi sono delle proteine preposte alla difesa del nostro organismo