Elementi di teoria della produzione congiunta 1. Definizione di agriturismo Alcune informazioni introduttive sul fenomeno La definizione a norma di legge 2. Agriturismo come produzione congiunta Che cos’ è la produzione congiunta? Perché l’agriturismo è una produzione congiunta? 3. Implicazioni per l’offerta agrituristica Le scelte di offerta dell’impresa Le implicazioni settoriali

Il “fenomeno” agriturismo Per come lo definiamo/conosciamo oggi, l’agriturismo è un “fenomeno” relativamente recente: Sebbene alcune “manifestazioni” sono in realtà molto antiche La prima legge che lo definisce (in Italia) è del 1985 Nel 1990 erano 6800 aziende; nel 2001, 10700 (+57%) Per quanto in crescita, apparentemente rimane un fenomeno marginale (di “nicchia”) sia: In ambito agricolo: 10,7 K aziende agrituristiche su 2500 K aziende agricole circa (0,4%) (2001) In ambito turistico: 2,3 milioni di arrivi in agriturismo nel 2001; 81,8 in totale in Italia (3%) Perché, dunque, occuparsene in maniera approfondita?

L’interesse per l’agriturismo E’ un comparto non facilmente riconducibile: Alla sola analisi della economia dell’impresa agricola All’analisi della economia dell’impresa turistica E’ un comparto in movimento, cioè tende a comprendere fenomeni nuovi: Bed&Breakfast Fattorie didattiche Turismo rurale, enogastronomico…. Contiene elementi di novità che si prevede si accentueranno in futuro: Dal lato dell’offerta: impresa agricola multifunzionale Dal lato della domanda: “fine”(?) del turismo di massa, turismo di qualità, ricerca di qualità ambientale, recupero tradizioni/eredità culturale… Tende a fuoriuscire dall’ambito agricolo; si veda ittiturismo da DL 226/2001: parificato ad agriturismo

Come si definisce il “fenomeno”? L’agriturismo è nato per la concomitanza di due diversi percorsi evolutivi: Dal lato dell’offerta: la tendenza delle parte delle imprese agricole (“giovani”, dinamiche, con capacità di investimento..) di diversificare/differenziare il proprio mix di offerta verso prodotti e servizi nuovi e di qualità (quindi redditizi) Dal lato della domanda: la tendenza di tutta la domanda turistica di “uscire” dai percorsi del turismo di massa e l’emersione di nuovi segmenti della domanda (bambini-scuole; escursionisti-naturalisti; eno-gastronomi…) TUTTAVIA La definizione di agriturismo in termini di legge è INTERAMENTE definita dal lato dell’offerta: Legge 730/85: “..attività di ricezione ed ospitalità esercitate dagli imprenditori agricoli, attraverso l’utilizzazione della propria azienda” Legge 730/85: “..le attività agrituristiche non devono comportare distrazione dall’attività agricola dei fondi…” (circolare del 1986: “i tempi di lavoro assorbiti dall’attività agricola devono essere superiori …dell’attività agrituristica”)

Come si analizza il “fenomeno”? Data la definizione, l’agriturismo va in primo luogo analizzato dal lato dell’offerta: Indiscussa natura agricola dell’agriturismo Non può sussistere fuori dalla impresa agricola Non può prevalere sulla attività agricola (es.: max 18 posti letto LR n.25/1987) L’agriturismo è “percepito” diversamente dal lato della domanda: Può interessare la presenza di attività agricola, non la sua prevalenza. Può interessare la presenza di prodotti agricoli, non dell’attività agricola (Turismo Enogastronomico?) Può interessare la presenza di “ambiente rurale”, non di agricoltura o prodotti agricoli (Turismo Rurale?) Quindi: Rimane una forte domanda (latente) potenziale da “catturare” (o catturata da altri) Il mix dell’agriturismo non è sempre ottimale

Gli elementi dell’offerta agrituristica Ricezione e Ospitalità Camere/appartamenti (alloggio) Ristorazione/prodotti (vitto) Entrambi Attività ricreative connesse all’agricoltura “fruizione” dell’azienda connessa all’agricoltura: paesaggio, colture agricole, animali… “fruizione” dell’azienda non connessa all’agricoltura: attività sportive, artigianali-artistiche, escursioni…… Perciò l’offerta agrituristica usa come input: I prodotti (output) dell’agricoltura Input condivisi con l’agricoltura: terra, bestiame, macchine. Input sottratti all’agricoltura: lavoro, fabbricati, capitale

Che cos’è la produzione congiunta? Un fenomeno comune (assai frequente) in ambito agricolo e non (es. settore trasporti…) Un fenomeno poco considerato nella teoria microeconomica della produzione (>economie di scala; < economie di scopo) Un fenomeno complesso da analizzare in ambito teorico La definizione microeconomica di produzione congiunta: Definizione d’”annata” (Marshall, 1959): “…cose che non possono essere prodotte separatamente” Caso classico: wool+mutton Definizione più ampia e attuale: cose che vanno prodotte insieme in proporzione variabile e, comunque, che potrebbero essere prodotte separatamente ma è conveniente produrre insieme. Per esempio: conto corrente bancario+pagamento bollette; trasporto merci+passeggeri

Perché studiare la produzione congiunta ? La ragione fondamentale/originale per cui la microeconomia si è occupata di produzione congiunta è capire perché esistono imprese multi-prodotto Tuttavia, la diversificazione dell’output non significa necessariamente esistenza di produzione congiunta. Essa può essere originata da motivazioni strategiche, di posizionamento di mercato, di riduzione dei rischi… La produzione congiunta, invece, implica qualche “legame tecnologico” nella produzione di due o più output. In questo caso, ciò che interessa comprendere è come questo legame condiziona la funzione (il comportamento) di offerta dell’impresa nei vari mercati (per es. mercato della lana e della carne). Rappresentazione formale - la funzione di produzione congiunta: Sia data una impresa che produce due output: Y1 e Y2 …e impiega tre input: L, K e T Quando si ha una funzione di produzione congiunta?

La funzione di produzione congiunta Si parla di funzione di produzione congiunta (e quindi di produzione congiunta) in due distinti casi: Interdipendenze tecniche nei processi produttivi: Se non posso scrivere: Y1= f1(L1, K1,T1) e Y2= f2(L2, K2,T2) E devo scrivere: Y1= f1(Y2, L1, K1,T1) e Y2= f2(Y1, L2, K2,T2) Si parla allora di complementarietà tecnica (+ o -) (es. “Superfast”, rotazioni agricole) Input non-allocabili o competitivi tra i processi: Se posso scrivere: Y1= f1(L1, K1,T1) e Y2= f2(L2, K2,T2) Ma: L < L1+ L2 , K < K1+ K2 , T < T1+ T2 Perché: Alcuni input non solo allocabili separatamente (es.”the sheep”: wood+mutton) Alcuni input fissi sono allocabili separatamente ma sono rivali (es. lavoro del bancario) Nel caso 1 non si può che produrre entrambi gli output. Nel caso 2 si potrebbe, ma conviene produrre entrambi (costa meno: Economie di Scopo; il contrario di Economie di Scala)

Agriturismo come produzione congiunta - 1 L’Agriturismo rientra nella produzione congiunta? Secondo la definizione di legge, la produzione di servizi agrituristici è congiunta alla produzione agricola Perché lo è? Tipo 1 - lo dice la legge: non c’è agriturismo se non c’è impresa agricola Tipo 1 - perché (per legge) se si offre vitto questo deve derivare (in parte) dalla stessa produzione agricola aziendale Tipo 2 – perché conviene farlo: se c’è domanda di quel servizio turistico è conveniente (costi minori) usare gli stessi input per fare entrambi piuttosto che farli separatamente: Agriturismo vs. [agricoltura+turismo rurale(enogastronomico)] Ma che cosa è la produzione (impresa) agricola oggi? Vedi multifunzionalità

Agriturismo come produzione congiunta - 2 L’agriturismo come produzione congiunta evidenzia, quindi, tre caratteri cruciali dell’impresa agrituristica: Per produrre servizi turistici deve anche produrre “beni agricoli” Parte di questi beni agricoli non vanno venduti sul mercato ma impiegati internamente Alcuni input fissi (soprattutto lavoro e terra) vanno allocati alternativamente tra produzione di beni agricoli e di servizi turistici Cosa implica in termini d scelte strategiche? I tre punti sopra implicano la scelta: Agriturismo sì o no? Se sì, quanta offerta agrituristica? Se sì, quanta offerta agricola va al servizio agrituristico e quanto al mercato?

Il comportamento di offerta La soluzione di questo problema, quindi l’indagine di questo comportamento di offerta, in realtà, rientra nella combinazione efficiente di prodotti data una dotazione fissa di input I concetti di riferimento sono: la frontiera delle possibilità produttive ed il saggio marginale di trasformazione

Specificità dell’agriturismo - 1 Apparentemente la scelta tra quanto servizio agrituristico e quanto prodotto agricolo tradizionale dipende solo dal rapporto tra i prezzi. Quanto più elevato è il prezzo relativo del servizio agrituristico, tanto più l’impresa si sposterà verso l’offerta di agriturismo Però, nel caso dell’agriturismo vi è un elemento di complicazione: non si può offrire servizio agriturisco disgiunto dalla produzione agricola. Ovvero, parte del servizio viene offerta usando parte della produzione agricola che così viene sottratta al mercato

Da cosa dipende l’offerta di servizi agrituristici ? In quanto produzione congiunta, l’offerta di servizi agrituristici dipende: Dal prezzo di mercato di tali servizi Dagli input fissi delle imprese agricole (L e T) Dal prezzo di mercato dei prodotti agricoli Si spiega quindi che la domanda latente di servizi agrituristici potrebbe essere insufficiente a “generare” il mercato. Dal momento in cui il mercato si genera, questo condiziona anche l’offerta dei prodotti agricoli.

Considerazioni di sintesi Nel breve periodo (L e T fissi), se l’offerta di prodotti agricoli è rigida (e di norma lo è), lo sarà anche quella di servizi agrituristici Mutamenti (spostamenti) della domanda in uno dei due mercati condizionano anche il prezzo nell’altro mercato. Cambiamenti nella “natura” della produzione agricola (offerta) implicano cambiamenti anche nell’offerta di agriturismo: multifunzionalità.