Appunti sala-bar... Perché imparare.. È un arte... Di Giusi Somma per professore Stulfa ..

21/05/10 Il vino... IL vino è una bevanda alcolica che ha minimo 10 vol ( volume) o percentuale. Una bottiglia di vino contiene circa 10 cl di alcol etilico o Etanolo. L' alcol etilico si forma grazie alla FERMENTAZIONE = zuccheri di uva o cereali (glucosio,fruttosio) aggrediti da SACCAROMICETI= lieviti che producono alcol etilico e anidride carbonica.

COME E' STRUTTURATO UN GRAPPOLO D'UVA?...SCOPRIAMOLO ADESSO... GRASPO O RASPO (distillata=GRAPPA DA TROI) Acino o fiocine SEME O VINACCIolo (olio) BUCCIA (distillata=GRAPPA LEGALE)

brandy 28/05/10 Impariamo ancora... cognac ACQUAVITE= distillato di mosto (es. most o prime uve) BRANDY= distillato di vino COGNAC= distillato di vino solo francese DIRASPARE= togliere il raspo champagne cabernet Champagne rosé Vinificazione... -In bianco champagne (dato da pinot nero=Blauburgunder, pinot meunier- no buccia,+chardonnay bianco) -in rosso = cabernet (con buccia) -in rosato o rosé =con bucce max 24 h, es. champagne rosé

...NoTa BeNe.. Con la prima spremitura si ottiene il VINO FIORE, ed ha un costo maggiore... Invece con la seconda spremitura si ottengono aceti, brandy ecc..

I LONG DRINK... I più conosciuti... Mojito Pina colada Ski-Wasser 14/05/10 I LONG DRINK... Ski-Wasser Pina colada Mojito

Mojito 4 cl di rum bianco bacardi 3 cl succo lime spezzettato 3 rametti menta 2 cucchiaini zucchero di canna Acqua gassata o soda o seltz -ghiaccio tritato Bicchiere: old fashion

Pina colada 3 cl di rum bianco 3 cl batida di cocco ...long drink serale... 3 cl di rum bianco 3 cl batida di cocco 9 cl di succo di ananas -ghiaccio crushed Bicchiere: old fashion

Ski-Wasser 3 cl succo limone 3 cl sciroppo lampone 14 cl soda- water ...(analcolico)... 3 cl succo limone 3 cl sciroppo lampone 14 cl soda- water -ghiaccio tritato Bicchiere: tumbler alto

APERITIVI... ( predinner) -1 vini bianchi e secchi 19/04/10 -1 vini bianchi e secchi -2 spumanti secchi e champagne -3 vini liquorosi e aromatizzati -4 a base di anice -5 analcolici

...fine... SPRITZ APEROL... 1/3 vino bianco/ spumante secco 1/3 aperol APERITIVO VENETO SPRITZ BIANCO O ROSSO= Metà vino, metà acqua gassata. 1/3 vino bianco/ spumante secco 1/3 aperol 1/3 acqua frizzante o sel(t)z Bicchiere: tumbler/ old fashion ...fine...