Dessert Dolci classici Babà al rum Testi a cura di Gianni Frangini
Ingredienti per 10 persone 1 chilo di farina 50 grammi di lievito di birra 400 grammi di burro 100 grammi di miele Sale, vaniglia, scorza grattugiata di limone o arancia quanto basta 16 uova Sciroppo di zucchero Rum Gelatina neutra o di albicocche Granetta di mandorle e frutta Panna montata Babà al rum
Procedimento 1) Con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e un terzo della farina prepara un primo lievito. bilancia, bacinella, spianatoia o tavolo da lavoro, raschietto Babà al rum
2) Riponi l'impasto ottenuto coprendolo con un panno. Babà al rum
3) A parte amalgama in uno zuccotto 350 grammi di burro con il miele, il sale, la vaniglia e la scorza grattugiata. zuccotto, spatola di gomma o mestolo di plastica Babà al rum
4) A lievitazione avvenuta, unisci il primo impasto al secondo. Babà al rum
5) Lavora a lungo, aggiungendo poco alla volta le uova e la farina. Babà al rum
6) Imburra uno stampo e riempilo con l'impasto, che farai nuovamente lievitare. Una volta lievitato, passa il babà in forno a gradi. stampi per babà, tegamino e pennello Babà al rum
7) Intanto prepara la bagna con lo sciroppo di zucchero e abbondante rum. polsonetto, ciotola
8) A cottura ultimata, sforma e inzuppa il babà nella bagna. Babà al rum
9) Poi ponilo su una brillantiera per far sgocciolare l'eccesso di liquido. brillantiera, pentola piccola Babà al rum
10) Aiutandoti con un pennello, copri il babà con gelatina neutra o di albicocche. Babà al rum
11) Infine, decora con granetta di mandorle, panna montata e frutta. sac à poche, vassoio o piatti da dessert Babà al rum In genere il babà si prepara in stampi individuali ma può anche essere confezionato in stampi a ciambella (savarin).
Abbinamento cibo-vino Caratteristiche del cibo: Le caratteristiche del cibo sconsigliano ogni tentativo di corretto abbinamento. Per chi non volesse rinunciare, si può consigliare un vino liquoroso (Marsala, Porto, Sherry), scegliendo una tipologia non troppo dolce perché l’abbinamento dolce con dolce, senza la necessaria misura, in bocca può risultare stucchevole. Babà al rum