cliccare o premere un tasto per far scorrere il testo

Fattori che influenzano l’alimentazione Il cibo è una componente dell’identità degli individui e delle società influenzata da: fattori climatici / geografici fattori tecnici fattori storici fattori sociali fattori economici fattori culturali fattori religiosi

Alimentazione e stili di consumo in Italia: anni ’50 Largo consumo di pane, pasta, cereali e legumi Turismo d’élite e stagionale Alberghi / ristoranti: cucina internazionale; osterie / trattorie: cucina regionale Primi punti di ristoro lungo strade e autostrade

Alimentazione e stili di consumo in Italia: anni ’60 Aumenta il consumo di latticini, carne, zucchero Nasce il turismo di massa (pensione completa negli alberghi stagionali) Si afferma la grande distribuzione organizzata Si impongono mense aziendali e self service

Alimentazione e stili di consumo in Italia: anni ’70 Si rivalutano carni meno pregiate e pesce azzurro Nasce la cucina creativa (figlia della Nouvelle cuisine) Crisi della ristorazione classica (gli alberghi di città tagliano i servizi di ristorazione) Confluenza della cucina regionale nella cucina nazionale I bar diversificano l’offerta gastronomica, nascono le paninoteche e i pub Nella ristorazione aziendale si iniziano a servire pasti monoporzione precotti e surgelati

Alimentazione e stili di consumo in Italia: anni ’80 Si affermano i prodotti light e si valorizza la dieta mediterranea Proliferano centri benessere e beauty farm Nuovi modelli di ristorazione: cucina etnica, creativa, catene, false trattorie Si perfeziona il catering per le collettività, si afferma il banqueting Si espande il sistema dei ticket restaurant Il self service evolve verso il buffet o il free flow

Alimentazione e stili di consumo in Italia: anni ’90 Diffusione dei prodotti di servizio: alimenti sottovuoto, surgelati, precotti, pronti Si rivaluta la naturalità dei cibi, si impongono la cucina vegetariana e l’interesse per il biologico Si affermano ipermercati e hard discount dove si vendono alimenti della più svariata provenienza Si affermano le grandi catene alberghiere I bar si attrezzano per servire pasti veloci nelle pause pranzo

Alimentazione e stili di consumo in Italia: inizio 2000 Periodo di ristrettezze economiche: fenomeno del low cost e del last minute Si impongono nuove forme di turismo (minore, naturalistico, enogastronomico) Si affermano nuovi stili di cucina (fusion, cucine sperimentali) I servizi ristorativi diventano più informali Si diffonde l’abitudine del piatto unico (specie a pranzo)

Le abitudini alimentari oggi Compresenza di due tendenze: - acquisto di cibi industriali, scelta di ristoranti anonimi - acquisto di alimenti di qualità, ricerca di locali tipici I consumatori chiedono: rapidità, affidabilità, salubrità, coinvolgimento I prodotti più venduti sono: pasta, pane e prodotti da forno, carni bianche, insalate Dialogo tra tradizioni locali e influenze internazionali: fenomeno del glocal