Le ricette di Barbara

Lavare le vongole energicamente facendole sfregare tra di loro Spaghetti e Vongole Veraci Ricetta per 4 pax 320 gr Spaghetti 1kg di vongole 5 pomodorini maturi 2 spicchi d’aglio 100gr olio di oliva Pepe nero macinato fresco 500gr di spaghetti Prezzemolo profumato Lavare le vongole energicamente facendole sfregare tra di loro In un’ampia padella rosolare l’aglio con l’olio d’oliva, aggiungere poi i pomodorini tagliati a pezzi, e far cuoce il sugo per 5 minuti Calare le vongole nel sugo e farle cuocere a fuoco vivo per altri 5 minuti Contemporaneamente, in una pentola portare ad ebollizione 3 litri di acqua leggermente salata e far cuocere gli spaghetti a mezza cottura (se i tempi di cottura indicati sulla confezione sono 10 minuti, gli spaghetti dovranno essere cotti solo per 5 minuti) Scolate gli spaghetti e terminate la loro cottura nella padella con le vongole. A cottura ultimata aggiungere abbondante prezzemolo macinato. Servire gli spaghetti ancora “Al Dente”!

Liberatele successivamente della spina centrale. Spaghetti Sciuè Sciuè Ricetta per 2 pax 160 gr Spaghetti 100 gr alici salate di Cetara* 1 spicchio d’aglio in camicia* Capperi profumato (quantitativo a piacere) 50 gr Olive nere Di Gaeta 50 gr di gherigli di Noci di Sorrento* 5 pomodorini Un ciuffetto di prezzemolo fresco 20 gr Olio d’Oliva extra vergine D.O.P* Liberare le alici da eccessi di sale immergendole delicatamente in una ciotola che contenga la stessa parte di vino bianco ed aceto. Liberatele successivamente della spina centrale. In un tegame antiaderente lasciate imbiondire lo spicchio d’aglio con generoso olio di oliva Aggiungete poi i capperi, le alici e le noci. Fate cuocere il tutto a fuoco vivo per pochi minuti e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi. Appena i pomodorini saranno appassiti, decorate il ‘sughetto’ con foglie di prezzemolo finemente tritato. Cuocere gli spaghetti ‘al dente’ e farli saltare per qualche minuto nel sugo precedentemente preparato.

*Alici Salate di Cetara Rinomato prodotto della divina costiera, preparato con alici fresche del Mediterraneo in salamoia per garantirgli un’ottima conserva che inoltre renderà la sua carne profumatissima. La patria di tale ‘delizia’ è Cetara, grazioso borgo marino della Costiera Amalfitana. Il metodo della salinatura avviene tutt’oggi artigianalmente (garantito dall’esperienza dell’artigianato locale ) *Aglio in Camicia Si dice aglio in camicia lo spicchio d’aglio che non viene privato delle sua pellicina esterna, in modo che il sapore deciso dell’aglio verrà ammorbidito per esaltare l’aroma delle alici. Vengono prodotte sui montuosi villaggi che circondano la splendida Penisola Sorrentina. L’aria pura e fredda della montagna viene piacevolmente addolcita dal mite clima marino di questa Terra unica al mondo, dove i secolari alberi di noci trovano un habitat ideale. *Noi consigliamo, per una sana cucina di tutti i giorni di preferire l’olio extravergine di oliva ad altri tipi di salse o condimenti. Preferite oli extravergine d’oliva preparati con premitura a freddo e con il marchio D.O.P. Denominazione di Origine Protetta Noci di Sorrento

A cottura ultimata aggiungere un pizzico di origano profumato. Bucatini* alla Puttanesca. Ricetta per 4 pax 320 gr Bucatini 50 gr di capperi sotto sale 80gr di olive verdi 200gr di filetto di pomodoro 80 gr di olive nere 2 spicchi d’aglio 50 gr di olio di oliva extra vergine Un pizzico di origano profumatissimo Liberare i capperi dagli eccessi di sale immergendoli in una tazza con acqua tiepida e poco aceto di vino bianco, e farli scolare. In un’ampia padella far dorare l’aglio, i capperi e le olive nell’olio d’oliva. Aggiungere poi il filetto di pomodoro e far cuocere il tutto per 5 minuti circa. Contemporaneamente portare ad ebollizione in una pentola 3 litri di acqua leggermente salata e far cuocere i bucatini a mezza cottura Scolate i bucatini e terminate la loro cottura nella padella con il sugo precedentemente preparato. A cottura ultimata aggiungere un pizzico di origano profumato. Come da tradizione Mediterranea pasta e spaghetti si servono Al Dente. *Il bucatino si presenta come uno spaghetto più doppio, cavo nel mezzo, ideale per ‘abbracciare’ sughi saporiti.

Squamare il pesce minuziosamente, e liberarlo delle viscere interne. Pesce all’acqua Pazza Ricetta per 4 pax 1 kg di pesce freschissimo* a carne bianca (si consiglia Pesce S. Pietro, Rana Pescatrice, Fragolini, Coccio, Dentice) 1 cipolla 3 patate medie a pasta bianca Il cuore di un sedano profumato 10 pomodorini maturi 100 gr olio di oliva extra vergine 1 peperoncino piccante Un ciuffetto di prezzemolo Squamare il pesce minuziosamente, e liberarlo delle viscere interne. Sciacquarlo delicatamente sotto l’acqua corrente. Fare dorare le cipolle, il sedano tritati e il peperoncino in un’ampia padella antiaderente con olio di oliva . A doratura avvenuta aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e far cuocere il tutto a fuoco vivo per 5 minuti Tagliare le patate a fette di 1cm circa di spessore, aggiungerle al sugo e salare a piacere. Far cuocere per altri 5 minuti sempre a fuoco vivo e ‘innaffiare’ il tutto con un bicchiere(250ml) di acqua calda. Porre un pizzico di sale e del prezzemolo nella pancia del pesce e farlo cuocere insieme agli altri ingredienti per 10 minuti circa da un lato, poi girarlo sull’atro fianco e farlo cuocere per altri 10 minuti. Il pesce risulterà cotto nel momento che una delle spine dorsali viene via senza nessuno sforzo. Servire il pesce sfilettato accompagnato dal contorno di patate e del sughetto cremoso, e decorare il piatto con una spruzzata di prezzemolo finemente tritato.

Riconoscere un pescato fresco è molto facile: l’occhio del pesce deve presentarsi lucente (un pesce con l’occhio opaco e infossato è sicuramente da scartare) Inoltre controllare che le branchie siano di un rosso vivo. Con il passare dei giorni queste ultime tendono a perdere il loro colore intenso. Per togliere lo spiacevole odore di pesce dalle mani, sciacquarle con dell’aceto di vino o di mela.

Scaloppina di pollo ai profumi delle Costiera Ricetta per 4 persone 4 fette di petto di pollo, tagliate finemente 2 limoni freschissimi Burro q.b. 1 bicchiere di latte 100 gr di Farina bianca Un pizzico di Sale e Pepe bianco Lasciar riposare il petto di pollo nel latte e la scorza di 1 limone per 2h circa. Far scolare il petto di pollo dal liquido in eccesso e infarinare fetta per fetta nella farina, dove avrete aggiunto il sale e il pepe bianco. Far sciogliere il burro in una padella ampia e aggiungere il petto di pollo. A cottura ultimata aggiungere il succo di limone e farlo evaporare delicatamente affinché il liquido diventi cremoso. Servite calde.

Dividere il rosso d’uovo dall’albume e porli in due terrine capienti Caprese al Cioccolato 250gr mandorle 200gr burro 200gr cioccolato fondente 200gr zucchero 1 cucchiaio di farina 6 uova 1 bustina di lievito per dolci in polvere 1 bicchierino di Rhum 1 Pizzico di Sale Dividere il rosso d’uovo dall’albume e porli in due terrine capienti Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero per 5 minuti circa, poi aggiungere il burro, un pizzico di sale, la farina e le mandorle precedentemente macinate grossolanamente Fondere il cioccolato fondente a Bagno Maria o nel microonde, e aggiungerlo delicatamente all’impasto A questo punto aggiungere l’albume montato a neve, avendo cura di amalgamare il tutto con un utensile che non sia di acciaio (da preferire quelli in legno o di plastica) Infine unite all’impasto la busta di lievito per dolci in polvere sciolta in un bicchierino di Rhum Stendere la carta da forno in una teglia antiaderente di circa 30cm di larghezza e 10 cm di altezza e adagiarvi l’impasto Infornare il tutto nel forno precedentemente riscaldato per 45min circa a 180°. Servita con gelato alla vaniglia la Caprese sarà un’ulteriore delizia.