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GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole SGTŠ Izola – Progetto di Sviluppo della Scuola 2007/08 SVILUPPO DEL PRODOTTO.

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Presentazione sul tema: "GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole SGTŠ Izola – Progetto di Sviluppo della Scuola 2007/08 SVILUPPO DEL PRODOTTO."— Transcript della presentazione:

1 GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole SGTŠ Izola – Progetto di Sviluppo della Scuola 2007/08 SVILUPPO DEL PRODOTTO

2 I Processi dello sviluppo del prodotto Cosa è importante da sapere e quali precauzioni dovremmo prendere in termini di sicurezza del cibo quando stiamo preparando alcuni prodotti in un ristorante ?

3 Cinque regole doro per la sicurezza del cibo PER LA SICUREZZA DEL CIBO BISOGNA SAPERE BENE 1 IL PRINCIPIO DELL HACCP 2 IL PRODOTTO E IL SUO USO FINALE 3 IL PROCESSO DI PREPARAZIONE 4 I RISCHI PER LA SALUTE 5 LE MISURE PREVENTIVE

4 Regola n. 1 – Principio dellHACCP Assicuratevi di avere sufficienti conoscenze di ciò che segue: Principio dellHACCP e controllo delligiene

5 Regola n. 1 – Principio dellHACCP Il prodotto che state per preparare - Controllare la data di scadenza - Controllare il produttore

6 Regola n. 1 – Principio dellHACCP Le materie prime di cui avrai bisogno - segui la tracciabilità del cibo secondo gli standard ISO

7 Regola n. 2 – il prodotto e i suoi usi Assicurati di essere in grado di descrivere Il processo, Il prodotto che si sta preparando, Luso che si intende fare del prodotto

8 Regola n. 3 – il processo di preparazione Descrivere Il processo di produzione del prodotto Il metodo di preparazione del prodotto Preparare se è necessario un prospetto

9 Regola n. 4 – rischi per la salute Sottolinea i punti di rischio per la salute Fai attenzione ai rischi: microbiologici, chimici, o fisici

10 Regola n. 5 – misure preventive Menziona le possibili misure preventive E registra correttamente il tutto nel modulo di sviluppo del prodotto

11 Consigli utili Ricorda il rischio che potrebbe insorgere quando: Si introduce un nuovo sistema nella preparazione del cibo Si usano nuove materie prime Si usano i prodotti semi-lavorati

12 Come evitare i rischi? Controllare il processo e cercare lorigine delle materie prime Confermare i punti critici

13 Come evitare i rischi? Disegnare uno schema del controllo del processo Rendere comprensibili le istruzioni di lavoro

14 Come evitare i rischi? Compilare i moduli del controllo dei punti critici Istruire lo staff circa i nuovi processi Verificare se tutto è stato svolto correttamente

15 Consiglio finale Introdurre i nuovi processi dei prodotti SOLO se si possono controllare i rischi


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