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GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole Comenius Progetto di Sviluppo delle Scuole Srednja šola Zagorje.

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Presentazione sul tema: "GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole Comenius Progetto di Sviluppo delle Scuole Srednja šola Zagorje."— Transcript della presentazione:

1 GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole Comenius Progetto di Sviluppo delle Scuole Srednja šola Zagorje

2 Capitolo 8 Igiene Personale

3 GLOSSARIO

4 1) Igiene Personale Serie di regole e comportamenti che gli operatori istituzionali della ristorazione sono obbligati a rispettare. Essi devono mantenere un alto livello di pulizia, sia professionale che personale, e prendersi cura del loro corpo.

5 2) GMP Regole fondamentali delligiene. Consistono in una serie di indicazioni concernenti il personale, le operazioni e ligienizzazione. Queste indicazioni devono essere rispettate da ogni industria alimentare per garantire la qualità microbiologica degli alimenti.

6 3) Disinfettante Sostanze che uccidono germi o microrganismi patologici inattivi sulla pelle.

7 4) Pericolo Qualsiasi agente che possa causare dei danni al consumatore. Può essere chimico, fisico e di natura microbiologica.

8 5) Batteri Organismi unicellulari procarioti presenti nell aria, nellacqua, negli organismi viventi negli alimenti. Essi possono cambiare, attraverso il loro metabolismo, gli alimenti ed essere causa di malattie.

9 6) Contaminazione Attacco dei microrganismi alla composizione chimica degli alimenti che li rendono inutilizzabili per il consumatore. Questi attacchi possono anche essere veicolo di infezioni e anche letali intossicazioni, sebbene la composizione sia dovuta ai microrganismi patogeni.

10 7) Norme dei 5 elementi Cause di contaminazione : Escrementi Dita Zanzare Fomiti Cibo (contaminato)

11 8) Contaminazione crociata Accade quando lacqua, laria o gli alimenti igienicamente sicuri subiscono una contaminazione per effetto del cibo, dei prodotti, dei materiali, degli strumenti e del personale della ristorazione.

12 9) Contaminazione primaria Associata a materiali crudi (cibo) o additivi direttamente usati in essi.

13 10) Contaminazione quaternaria Legata alle condizioni igieniche al momento della preparazione del cibo, a livello sia domestico che della ristorazione istituzionale.

14 FINE Realizzato dal team Comenius IPSSAR Pellegrino Artusi Roma ITALIA


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