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GMP e HACCP Progetto di Sviluppo della Scuola Srednja šola Zagorje - Attrezzatura di cucina -

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Presentazione sul tema: "GMP e HACCP Progetto di Sviluppo della Scuola Srednja šola Zagorje - Attrezzatura di cucina -"— Transcript della presentazione:

1 GMP e HACCP Progetto di Sviluppo della Scuola Srednja šola Zagorje - Attrezzatura di cucina -

2 Introduzione L igiene del cibo inizia già con la pulizia delle nostre macchine e della nostra attrezzatura (CCP). Facendo questo i microrganismi non possono inquinare macchine ed attrezzi. Noi usiamo molte di queste macchine in gastronomia per la produzione del cibo.. Prima di continuare annota i nomi di tutte le macchine che conosci!...

3 Ricerca di parole Ora alcuni esempi. Cerca 10 materiali di cucina menzionati nel box.

4 Hygiene of Big Kitchen Materials... Salamandra Macchina per il sottovuoto Affettatrice Friggitrice Pala per ghiaccio Tagliatrice Impastatrice Frullatore Macchina per il ghiaccio Trita carne

5 Pulizia Quante macchine già conosci???? Dopo aver usato le macchine, occorre pulirle accuratamente.. E il solo modo per garantire l igiene e la buona qualità. Macchine, come il personale, possono inquinare con i microrganismi o germi.

6 Macchina per il sottovuoto 1. Aprire il coperchio 2. Rimuovere la lastra all interno 3. Pulire la vasca di raccolta con acqua calda e agente purificante 4. Pulire la lastra ai lati del coperchio 6. Pulire la macchina, rimuoverla con acqua calda e agenti purificanti. Se è fortemente incrostato, usa una spugna purificante 5. Asciugare completamente lesterno della macchina 7. Asciugare attentamente tutte le parti della macchina 8. Accorgersi della differenza

7 4 Parametri di Pulizia. Ci sono 4 parametri che influenzano i processi di pulizia : : Tempo Sostanze chimiche Sostanze meccaniche Temperatura


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