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Elaborato prodotto dalla classe 2^ A secondaria di primo Grado Istituto Comprensivo Don Milani di Latina Anno Scolastico 2008/2009.

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1 Elaborato prodotto dalla classe 2^ A secondaria di primo Grado Istituto Comprensivo Don Milani di Latina Anno Scolastico 2008/2009

2 IL PROGETTO Il lavoro sullalimentazione, che abbiamo completato in questi ultimi tempi, è partito dallincontro con il prof. Minutolo dellIstituto S. Benedetto nellambito della Settimana della sicurezza che si è svolta nel nostro Istituto. Egli ci ha parlato della sicurezza alimentare e delle principali norme igieniche per avere una cucina sempre pulita e sicura anche nelle nostre case. Poi ci ha parlato dei diversi tipi di cibo e delle loro caratteristiche nutrizionali: biologici, da lotta integrata, grassi ecc. Inoltre, ci ha spiegato che cosa è importante sapere di un dato prodotto e che cosa indicano i marchi d.o.p. e i.g.p. Altra cosa di cui ci ha molto parlato è stato il sistema di tracciabilità e rintracciabilità grazie al quale è sempre possibile risalire allazienda che ha prodotto un determinato alimento. Tutti questi argomenti, di cui il prof. Minutolo ci ha parlato, sono stati poi esposti durante lopen day della scuola. Altro importante argomento che abbiamo aggiunto è quello relativo ai cibi transgenici, ovvero modificati geneticamente in laboratorio. In sintesi, il messaggio principale che abbiamo recepito e che desideriamo diffondere è questo: bisogna diventare dei consumatori attenti, imparare a leggere le etichette e a riconoscere il cibo di qualità che ci garantisca anche correttezza nei processi di produzione e conservazione e, dunque, igiene e sicurezza.

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4 INDICE 3 LALIMENTAZIONE LALIMENTAZIONE 4 I CIBI GRASSI I CIBI GRASSI 5 I CIBI BIOLOGICI I CIBI BIOLOGICI 6 DUE TIPI DI INTOSSICAZIONE DUE TIPI DI INTOSSICAZIONE 7 SINTOMI SINTOMI 8 CONTAMINAZIONE DA SOSTANZE CHIMICHE CONTAMINAZIONE DA SOSTANZE CHIMICHE 9 10 passi per una cucina sicura 10 passi per una cucina sicura 10 1° passo 1° passo 112° passo2° passo 123° passo3° passo 134° passo4° passo 145° passo5° passo 156° passo6° passo 167&8° passo7&8° passo 179° passo9° passo 1810° passo10° passo 19 Il sistema di tracciabilità Il sistema di tracciabilità 20 L identificazione di un prodotto L identificazione di un prodotto 21 La scelta del prodotto La scelta del prodotto

5 LALIMENTAZIONE I cibi che, in questi ultimi tempi, andiamo a consumare sono quasi tutti cibi grassi o comunque a basso contenuto proteico.

6 I CIBI GRASSI Gelati, panini e patatine fritte. I cibi contenenti grassi in quantità sproporzionata, possono causare problemi al cuore e al fegato. I grassi sono sostanze importanti, ma vanno assunte in quantità limitata poiché sono difficili da digerire a differenza dei carboidrati.

7 I CIBI BIOLOGICI I cibi biologici sono coltivati senza usare pesticidi chimici e salvaguardano quindi il nostro ambiente.

8 Intossicazione data dalla tossina. Tossinfezione data dai batteri vivi. Le cause di tossinfezione possono essere: inadeguato raffreddamento dei cibi cotti, inadeguata cottura, uso di ingredienti contaminati,inadeguata pulizia,scarso igiene personale, cibi preparati con troppo anticipo e conservazione di alimenti caldi in modo inadeguato. DUE TIPI DI INTOSSICAZIONE

9 SINTOMI Lievi: durata di qualche ora Gravi: durata di più giorni Gastroenterici: vomito nausea diarrea

10 CONTAMINAZIONE DA SOSTANZE CHIMICHE Farmaci scaduti Detergenti Combustibile

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12 1° passo Tieni il tuo frigo ad una temperatura di 4°

13 2° passo Refrigerare i cibi al più presto possibile.

14 3° passo Sanifica gli strofinacci e le spugne usate in cucina.

15 4° passo Lava sempre con acqua calda e sapone le superfici di lavoro.

16 5° passo Cuoci sempre bene le carni

17 6° passo Evita di mangiare uova crude o poco cotte.

18 7°e 8°passo Riprendono ligiene in cucina L igiene infatti è molto importante soprattutto in cucina che è il luogo più esposto a contaminazione data dai batteri.

19 9° passo Lavare le mani dopo aver toccato carne e pesce.

20 10° passo Scongela le carni in acqua fredda sostituendola ogni 30 minuti.

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22 L identificazione di un prodotto Quando compriamo un prodotto dobbiamo sapere: Area geografica di provenienza. Azienda che lha prodotto. Valore nutrizionale. Alcuni marchi importanti che rappresentano e dimostrano la provenienza geografica di un alimento sono il marchio d.o.p. e il marchio i.g.p.

23 La scelta del prodotto Quando compriamo un prodotto dobbiamo scegliere quello italiano e non quello brasiliano, portoghese, giapponese o di altri paesi per alcuni ottimi motivi: distanze minori significano maggiore freschezza, minore uso di sostanze conservanti, maggiore possibilità di ricostruire lesatta filiera; il prodotto proveniente dal paese più lontano prevede un maggior consumo di combustibile e, dunque, contribuisce a inquinare lambiente.


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