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Analisi chimica degli alimenti Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli alimenti Università degli Studi di Napoli Federico II Sostanza secca.

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Presentazione sul tema: "Analisi chimica degli alimenti Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli alimenti Università degli Studi di Napoli Federico II Sostanza secca."— Transcript della presentazione:

1 Analisi chimica degli alimenti Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli alimenti Università degli Studi di Napoli Federico II Sostanza secca Ceneri grezze Protidi grezzi Estratto etereo Carboidrati di struttura Carboidrati di riserva

2 capsula dopo stufa – capsula vuota % s.s. = x 100 sostanza Calcolo della sostanza secca (s.s.)

3 capsula dopo muffola – capsula vuota % ceneri = x 100 sostanza Calcolo del tenore in ceneri grezze

4 Metodo Kjeldhal N campione + H 2 SO 4 Distillazione Titolazione 450°C + CuSO 4 + K 2 SO 4 (NH 4 ) 2 SO 4 NaOH 0.1 N Mineralizzazione + NaOH 40% + vapore NH 3 + Na 2 SO 4 + H 2 O Base debole + H 2 SO N + indicatore Acido forte Base debole

5 ml acido solforico – ml sodio idrato x costante % PG = sostanza Calcolo del tenore in protidi grezzi (PG) Costante per gli alimenti vegetali = [(14 x (0.1/1000) x 6.25] x 100 = Costante per il latte = [(14 x (0.1/1000) x 6.38] x 100 = 0.893

6 bicchiere con grassi – bicchiere vuoto % LG = x 100 sostanza Calcolo dei lipidi grezzi (LG) o estratto etereo (EE)

7 Carboidrati di struttura nella cellula vegetale Cellulosa: solubile in acidi forti Emicellulose: stabili solo a pH neutro Lignina: solubile in basi forti

8 Determinazione dei carboidrati di struttura Schema Weende Cellulosa grezza: Circa 80% di cellulosa Lignina insolubile Schema Van Soest NDF = cellulosa, emicellulose, lignina ADF = cellulosa, lignina ADL = lignina NDF – ADF = emicellulose ADF – ADL = cellulosa

9 crogiolo dopo idrolisi – (crogiolo + ceneri) % FG = x 100 sostanza Calcolo della fibra grezza (FG)

10 (crogiolo + NDF) – (crogiolo + ceneri NDF) % NDF = x 100 sostanza Calcolo della fibra neutro detersa (NDF)

11 (crogiolo + ADF) – crogiolo vuoto % ADF = x 100 sostanza Calcolo della fibra acido detersa (ADF)

12 (crogiolo + ADL) – (crogiolo + ceneri ADL) % ADL = x 100 sostanza Calcolo della lignina acido detersa (ADL)

13 Carboidrati di riserva Schema Weende Estrattivi inazotati: carboidrati di riserva + parte della cellulosa (20%) + parte della lignina Schema Van Soest Carboidrati di riserva

14 E.I. = 100 – (U + PG + LG + FG + Ceneri) NSC = 100 – (U + PG + LG + NDF + Ceneri) Calcolo dei carboidrati di riserva


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