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Vitamine. Vitamine = ammine essenziali per la vita Gruppo eterogeneo di composti organici composto da 13 elementi Funzioni sviluppo e differenziazione.

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1 Vitamine

2 Vitamine = ammine essenziali per la vita Gruppo eterogeneo di composti organici composto da 13 elementi Funzioni sviluppo e differenziazione cellulare regolano metabolismo cellulare no valore energetico agiscono in piccole dose Idrosolubili (B, C): coenzimi, circolano liberi o legati a proteine Vitamine Liposolubili (A, E, D, K): metabolismo piu lento, accumulano nei tessuti, circolano legati a lipoproteine.

3 animale Alimenti di origine vegetale (scarsa PP, assente B12) Fonti Flora batterica ( B & K) Sensibili : luce, aria, calore, pH : perdita con cottura e conservazione Eccesso : Ipervitaminose Assenza : Avitaminosi

4 Vitamine B : B1, B2, PP, B6, Ac. Pantotenico, Biotina (H), Ac. Folico, B12. Vitamina B1 o Tiamina Forma attiva: Tiaminapirofosfato (TPP, fegato) Funzione : decarbossilazione. Fabbisogno: 0.4mg/1000cal

5 animale alimenti di origine vegetale Fonte flora intestinale Eliminazione: urinaria dieta basata su amilacei, alcolismo Carenza Beri –Beri (sintomi neurologici e cardiaci)

6 Vitamina B2 o Riboflavina Funzione : FAD +, FMN + Fabbisogno: 0.6 mg/1000 cal. animali alimenti origine vegetali Fonti Flora batterica Eliminazione : urinaria Carenza : alterazioni linguali, oculari, e della cute

7 Niacina o Vitamina PP = Prevenzione Pellagra Funzione: NAD +, NADP + Fabbisogno: 6.6 mg/1000 cal animale alimenti origine vegetali (minima) Fonti triptofano flora intestinale

8 Eliminazione: urinaria dieta a base di mais Carenza Pellagra (dermatite, diarrea, demenza)

9 Vitamina C o Acido ascorbico antiossidante Funzione: potenzia risposta immunitaria disintossicante Fabbisogno: 45mg/die vegetali(agrumi) alimenti di origine Fonte animale (minima)

10 Eliminazione: urinaria (ac.ossalico) Sensibile: cottura, conservazione Carenza: scorbuto (lesione alle gengive, mucose e cute)

11 Vitam. A o Retinolo componente della rodopsina Funzioni coenzima per sintesi di glicoproteine fattore di crescita immunostimolante Fabbisogno : ug/die animali (fegato di pesci e mammiferi) Fonte alimenti vegetali (caroteni)

12 intestinale Assorbimento Sali biliari Plasma: Retinol Binding protein Accumula : fegato Eliminazione: urina cecita notturna Carenza dermatite sensibilita infezioni arresto crescita

13 Vitamina D Funzione: metabolismo del calcio Fabbisogno: 2.5 ug/die fegato di pesce di merluzzo Fonte 7 deidrocolesterolo (pelle, raggi UV)

14 intestinale Assorbimento Sali biliari Accumula: fegato, Forma attiva : diidrossilata (fegato, rene) Eliminato: urina Carenza: rachitismo (bambino), osteomalacia (adulto)

15 Vitam. E o Tocoferolo antisterile Funzione forte antiossidante sintesi dell eme resistenza alle infezioni Fabbisogno : 10 mg/die vegetali Fonte alimenti animali (minima)

16 Intestino Assorbimento Sali biliari Accumulo: fegato Elimazione: feci, urine

17 Vitamina K coagulazione (carbossilazione protrombina) Funzioni metabolismo Calcio (carbossilazione osteocalcina) Fabbisogno: 40 ug/die vegetali Fonte Flora batterica

18 Intestino Assorbimento Sali biliari Accmulo: fegato Elimazione: feci, urine


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