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I LIPIDI GRUPPO 1 TrigliceridiFosfolipidi Vitamine liposolubili Parte idrofoba e parte idrofila Nucleo steroideo GRUPPO 2 GRUPPO 2 Colesterolo Ormoni.

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2 I LIPIDI GRUPPO 1 TrigliceridiFosfolipidi Vitamine liposolubili Parte idrofoba e parte idrofila Nucleo steroideo GRUPPO 2 GRUPPO 2 Colesterolo Ormoni steroidei Acidi biliari

3 I lipidi in base ai loro legami si possono trovare in uno stato solido oppure liquido. I primi vengono definiti GRASSI mentre i secondi OLII I grassi sono in genere di origine animale, gli oli di origine vegetale. SATURI GLI ACIDI GRASSI INSATURI

4 Riconoscimento dei lipidi negli alimenti e solubilità delle sostanze.

5 Provette Siringa Bisturi Pipette Porta provette Carta da filtro Acetone(C 3 H 6 O) Benzene (C 6 H 6 ) SudanIII (C 22 H 16 N 4O ) MORTADELLA OLIO ACQUA CIPOLLA

6 1)Si riducono in poltiglia la cipolla e la mortadella, durante questa operazione tali alimenti rilasciano parte dei loro liquidi. goccia dolio mortadellacipolla acqua In seguito si versa una goccia dolio,una di mortadella,una di cipolla e una dacqua, in punti diversi su una carta da filtro.

7 2) Preparazione di diverse miscele : olio acetone -1 ml di olio e 1 ml di acetone; oliobenzene - 1ml di olio e 1 ml di benzene; olioacquaacetone -1ml di olio, 1ml di acqua e 1ml di acetone.

8 Sudan III acqua,olio acetone 3) Si versa il Sudan III nella provetta contenente acqua,olio e acetone.

9 formacolore Si può facilmente notare come ogni goccia ha assunto una forma e un colore diverso. due fasi diverse Nei miscugli si sono venute a formare, in entrambi i casi, due fasi diverse.

10 olio acetonecqua Nella provetta contenente olio, acetone e acqua, si formano tre fasi. Sudan III In seguito laggiunta del Sudan III una delle tre fasi acquista una colorazione rossastra. OLIO ACETONE ACQUA

11 Attraverso questo esperimento,abbiamo imparato che le diverse sostanze formano aloni diversi sulla carta da filtro e che questo dipende dalla loro natura, infatti sostanze simili sono accomunate dal formare aloni di forma e di colore simile. solubilità IL SIMILE SCIOGLIE IL SIMILE Abbiamo inoltre capito che la solubilità delle sostanze dipende dalla loro natura chimica, IL SIMILE SCIOGLIE IL SIMILE. Sudan III Infine lutilizzo del Sudan III, ci ha consentito di riconoscere i grassi. Questo colorante, che appartiene alla categoria dei lisocromi, un gruppo di sostanze liposolubili, sciogliendosi nelle molecole lipidiche, trasmette loro la propria colorazione.

12 Classe 2^sezione C


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