INGREDIENTI: Verdure miste: carote, cavolfiore, sedano, cipolle, pomodori verdi, pomodori maturi, peperoncini, aglio, ecc. sale acqua aromi a piacere: alloro, pepe, ginepro ecc. PREPARAZIONE: Lavare e tagliare le verdure come in uso nelle giardiniere e riporle in barattoli di vetro aggiungendo a piacere aglio e aromi. Sciogliere 30 g circa di sale marino integrale per litro d'acqua e portare ad ebollizione, lasciar raffreddare e versare sulle verdure fino a ricoprirle. Chiudere infine con un tappo in modo non ermetico. Lasciare riposare le verdure in un ambiente ad almeno 20°C per 10 giorni. A questo punto la giardiniera è pronta! Può essere conservata in frigorifero o in un ambiente a bassa temperatura. VERDURE LATTOFERMENTATE ACCORGIMENTI SUPPLEMENTARI: -Agitare il barattolo capovolgendolo almeno una volta al giorno finché non parte la fermentazione, oppure – ancor meglio – rovesciare in un contenitore il liquido e rimetterlo nel barattolo per tre o quattro volte, in modo da ossigenarlo. - la quantità di sale può essere leggermente diminuita (Attenzione però che il sale è indispensabile alla turgidità delle verdure)

Dott.ssa Michela Trevisan Biologa, specializzata in Scienza dell'Alimentazione PESTO D'INVERNO Ingredienti: 350g cavolo nero 50g gherigli noce 20g pinoli 1/2 aglio 5 cucchiai olio extravergine di oliva Preparazione: Pulire il cavolo, cucinarlo a vapore e far raffreddare. Tenere l'acqua da parte. Una volta raffreddato strizzarlo, sminuzzarlo e metterlo nel mixer con frutta secca, olio e aglio; aggiungere acqua cottura se necessario. Utilizzare come un normale pesto per condire la pasta, per una torta salata con la ricotta, ecc

Ingredienti: 250 gr di lenticchie di montagna 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano salsa di pomodoro 2 cucchiai di olio extra verdine di oliva sale Salvia, timo, 1 chiodo di garofano, peperoncino...o altro a piacere Ottimo per condire della pasta integrale, per preparare delle lasagne, per bruschette, o semplicemente come contorno.... RAGU' DI LENTICCHIE

Dott.ssa Michela Trevisan Biologa, specializzata in Scienza dell'Alimentazione PADELLATA DI COSTE E CECI Ingredienti: 300 g di coste (2 pomodori) 100g passata di pomodoro 100 g di ceci già lessati 2 spicchi d’aglio Pulite le coste, lavatele e lessatele in una pentola in abbondante acqua salata per circa 8 minuti. Scolatele, fatele intiepidire, strizzatele e tagliatele grossolanamente. Lavate a tagliate a pezzi anche i pomodori (per una migliore riuscita prima di tagliarli, spellateli). Fate insaporire l’aglio su un filo d’olio, unite i pomodori a pezzetti, salate e lasciate stufare per una decina di minuti a fuoco basso. Unite le coste e lasciate insaporire tutto insieme a fuoco dolce per dieci minuti ancora. A cottura quasi ultimata, aggiungete i ceci già lessati e fate insaporire. Regolate di sale e lasciate intiepidire prima di servire.