RICETTARIO INVERNALE COMUNE DI TREVIGLIO ANNO SCOLASTICO 2018-2019

Per i primi piatti si utilizza: Pasta biologica (glutine), riso biologico ,gnocchi (glutine), agnolotti (glutine, uova, latte) SUGHI PER PRIMI PIATTI Sughi semplici a base di olio/pesto/aromi OLIO: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, (infanzia/primaria/secondaria). PESTO: basilico, olio di girasole, anacardi, formaggio padano D.O.P., formaggio pecorino romano D.O.P., pinoli, noci, Allergeni presenti come ingredienti: frutta a guscio, latte, uova OLIO E SALVIA: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, salvia q.b.(infanzia/primaria/secondaria). OLIO AGLI AROMI: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8 (infanzia/primaria/secondaria), salvia, rosmarino q.b. Sugo allo zafferano CREMA ALLO ZAFFERANO: brodo vegetale g. 100, farina 14 g., sedano, carota, cipolla q.b., zafferano q.b., sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano glutine Sughi a base di pomodoro POMODORO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano, carota, cipolla q.b., sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano AL TONNO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano, carota, cipolla q.b., tonno g. 10. sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: pesce, sedano

RISOTTI SEMPLICI Sughi a base di carne RAGÙ: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota, cipolla q.b., carne manzo g. 80, sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano Lasagne Sfoglia per lasagne g. 77, ragù (pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano, carota, cipolla q.b., carne manzo g. 80), besciamella (latte p/s. g. 60, olio extra vergine di oliva q.b., farina bio g. 9) sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano, uova, latte RISOTTI SEMPLICI ALLA PARMIGIANA: olio extra vergine di oliva g. 3, Parmigiano Reggiano DOP g. 20, cipolla q.b., sale e brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla) Allergeni presenti come ingredienti: sedano, latte ALLO ZAFFERANO: olio extra vergine di oliva g. 3, zafferano, cipolla q.b., brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla), sale q.b. BIANCO: olio extra vergine di oliva g. 5, brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla), cipolla q.b. sale q.b.

Farina di mais bramata bio g. 30 sale q.b olio extra vergine q.b. PIZZA E FOCACCIA PIZZA MARGHERITA: La pizza viene fornita e prodotta dal panificio Testa ANGI S.A.S. Treviglio, di seguito la scheda tecnica: Pasta di farina “0”, acqua, lievito di birra, polpa di pomodoro, origano, sale e formaggio di pasta filata di latte vaccino (mozzarella) Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte FOCACCIA: La focaccia viene fornita e prodotta dal panificio Testa ANGI S.A.S. Treviglio, di seguito la scheda tecnica: Pasta di farina “O”, acqua, lievito di birra, sale Allergeni presenti come ingredienti: glutine POLENTA Farina di mais bramata bio g. 30 sale q.b olio extra vergine q.b.

PREPARAZIONI DI CARNE CON SUGHI SEMPLICI PRIMI PIATTI IN BRODO PASSATO DI VERDURE/MINESTRONE CON RISO: minestrone bio 12 verdure g. 100, riso bio g. 30/40/60 (infanzia/primaria/secondaria), patate, brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla), olio extra vergine di oliva g. 2, Sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano SECONDI PIATTI PREPARAZIONI DI CARNE CON SUGHI SEMPLICI ARROSTO TACCHINO: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100 (infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. sedano carota cipolla q.b. farina bio q.b., sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano HAMBURGER DI VITELLONE: spalla di vitellone fresco g. 35/40/50 (infanzia/primaria/secondaria), patate g.20, misto uovo pastorizzato g.20, pane grattugiato q.b. e sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uova SPEZZATINO DI MANZO : spalla di manzo fresco g. 70/80/100 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 3, salsa di pomodoro pelato bio q.b. (sedano carota cipolla), sale q.b.

PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI FILETTO MERLUZZO GRATINATO: filetto di merluzzo gelo g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. pan grattato 10 g., sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, pesce PLATESSA IMPANATA: filetto di platessa gelo g. 120/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva, misto d’uovo pastorizzato g. 5-10, pan grattato g. 10-15, sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uova, pesce TOTANI GRATINATI AL FORNO: anelli di totano gelo g. 120/150/150 (oliva g. 3, pan grattato g. 10 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva 10-15 g. sale q.b Allergeni presenti come ingredienti: glutine, molluschi HAMBURGER DI PESCE: filetto di merluzzo gelo g. 35/40/50 (infanzia/primaria/secondaria) patate g. 20. misto uovo pastorizzato g.20, pane grattugiato q.b. ,sale q.b. e buccia limone q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, pesce, uova.

UOVA PREPARAZIONI CON UOVA E/O VERDURE/AROMI FRITTATA (semplice): misto d’uovo pastorizzato 75/100/130 (infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 latte g. 20, g. 5 sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte FRITTATA ALLE VERDURE: misto d’uovo pastorizzato 75/100/130 (infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 zucchine g. 20 carote g. 20 latte g. 20. sale q.b. FRITTATA AL FORMAGGIO: misto d’uovo pastorizzato 75/100/130 (infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 latte g. 20. primosale g. 10 e/o Parmigiano Reggiano D.O.P., sale q.b. FRITTATA CON SPINACI: misto d’uovo pastorizzato 75/100/130 (infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 spinaci bio g.25, 20 latte g. 20. sale q.b. PREPARAZIONI CON UOVA E FORMAGGIO CROCCHETTA D’UOVO: patate g. 80 Parmigiano Reggiano D.O.P. g.20, misto uovo pastorizzato g. 10 pane grattugiato q.b. e sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uova, latte

PREPARAZIONI A BASE DI LEGUMI POLPETTE DI PISELLI: piselli bio gelo g. 50, patate g. 40, uovo pastorizzato gr. 10 Parmigiano Reggiano D.O.P. g. 5, pane grattugiato q.b. e sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte, uova LENTICCHIE IN UMIDO: lenticchie secche biologiche g. 40, sedano, carota, cipolla q.b. salsa di pomodoro pelati bio g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3, sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano SECONDI PIATTI FREDDI FORMAGGI MOZZARELLA: g. 60/80/90 (infanzia /primaria / secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: latte PRIMO SALE: g. 60/80/90 (infanzia /primaria / secondaria) CRESCENZA: g. 60/80/90 (infanzia /primaria / secondaria)

tutti i contorni crudi vengono conditi sui plessi scolastici CONTORNI COTTI FAGIOLINI/CAROTE: verdura bio gelo g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, e sale q.b. PATATE AL FORNO: patate bio gelo/fresche g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, sale e rosmarino q.b. FINOCCHI GRATINATI: finocchi freschi bio g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, Parmigiano Reggiano D.O.P. q.b e sale q.b. Allergeni presenti come ingredienti: latte SPINACI GRATINATI: verdura bio gelo g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, Parmigiano Reggiano D.O.P. q.b e sale q.b. CONTORNI CRUDI tutti i contorni crudi vengono conditi sui plessi scolastici CAROTE A FILANGÈ: carote g. 70/80/90 (infanzia/primaria/secondaria) INSALATA MISTA: insalata g. 30/40/50 (infanzia/primaria/secondaria), carote g. 35/40/40 (infanzia/primaria/secondaria)

INSALATA: insalata g. 70/80/90 (infanzia/primaria/secondaria) INSALATA MISTA CON MAIS: insalata g. 30/40/50 (infanzia/primaria/secondaria), carote g. 35/40/40 (infanzia/primaria/secondaria) mais g. 20/20/20 INSALATA: insalata g. 70/80/90 (infanzia/primaria/secondaria) Tutti i prodotti ortofrutticoli biologici Si informano gli utenti che le ricette elencate possono contenere IN TRACCE uno o più dei seguenti allergeni, derivanti dalle materie prime o dal processo produttivo: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, sedano, frutta a guscio, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi.