Ricetta dell’ agnello pasquale di pasta di mandorla
ingredienti 1 kg mandorle ridotte a farina 1 kg di zucchero a velo 2 mandorle amare tritate 100 gr di glucosio Circa 200 ml di acqua
Per il ripieno: Faldacchiera(tuorli d’ uovo e zucchero in uguale peso) Per preparare la pasta di mandorle impastare a freddo tutti gli ingredienti regolando la densità aggiungendo acqua. Inserire parte dell’ impasto nello stampo ricoperto di pellicola, sistemarvi il ripieno e coprire con l’altra pasta. La faldacchiera è uno zabbaione di tuorlo d’ uovo e zucchero(un cucchiaio di zucchero per ogni tuorlo).Sbattere con la frusta i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.Cuocere a bagnomaria, con l’ aggiunta d’ acqua di rose o scorza grattugiata d’ agrumi, e portare il composto a una densità simile alla maionese.La perata è una confettura tipica pugliese molto densa che assomiglia alla cotognata.Conviene prepararla con le tipiche perette semiselvatiche pugliesi.
mandorle
Aggiunta un po di acqua
Mandorle e zucchero Nella macchina formatrice
Aggiunta di vanillina
Nella formatrice: la pasta è pronta. Ultimo passaggio Nella formatrice: la pasta è pronta.
Si lavora polverizzando Di zucchero a velo
Agnellino che accoglierà la pasta Lo stampo a forma di Agnellino che accoglierà la pasta
SI crea uno strato di pasta Nello stampo
Si riempe di faldacchiera E di perata
Si copre con una fettina Di pan di spagna
Si copre con altra pasta di mandorle
Si toglie dallo stampo
(pasta di mandorle diluita con l’acqua) Si decora con la lana (pasta di mandorle diluita con l’acqua)
maquillage
Ultimi ritocchi
L’ agnellino è pronto