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Il menu e le regole di servizio. I diversi pasti della giornata Prima colazione Colazione continentale Colazione all’inglese il primo pasto della giornata,

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Presentazione sul tema: "Il menu e le regole di servizio. I diversi pasti della giornata Prima colazione Colazione continentale Colazione all’inglese il primo pasto della giornata,"— Transcript della presentazione:

1 Il menu e le regole di servizio

2 I diversi pasti della giornata Prima colazione Colazione continentale Colazione all’inglese il primo pasto della giornata, predisposto nelle strutture ricettive in un orario compreso generalmente tra le 7 e le 10 del mattino prevede l’offerta di: bevande calde e fredde, diversi prodotti dolci, pane, fette biscottate, monoporzioni di marmellate, burro, miele un’offerta più ricca, che la rende un vero e proprio pasto completo

3 Pranzo Nella tradizione gastronomica italiana è il pasto principale, che si svolge mediamente tra le e le 14.30; è composto da diverse portate, tra le quali nel nostro paese la più caratteristica è il primo piatto asciutto Aperitivo organizzato tradizionalmente nel tardo pomeriggio, prima di cena, con lo scopo di di stimolare l’appetito Cena pasto più ricco e importante della giornata, che inizia approssimativamente intorno alle e termina verso le I diversi pasti della giornata

4 Menu Il menu Strumento utilizzato per comunicare con il cliente e quindi per presentare, offrire e promuovere i propri prodotti Menu fisso Menu a scelta Chiamato anche à table d’hôte; indica una lista già predefinita di portate Si tratta dell’elenco delle proposte gastronomiche disponibili

5 Menu Il menu Costruzione Caratteristiche Tipologia e categoria dell’azienda ubicazione del locale risorse umane e attrezzature a disposizione richieste della clientela armonico nella successione dei piatti Utilizzare prodotti freschi e di stagione Varietà di piatti Grafica e stile appropriati

6 Servizio Il servizio e presentazione dei piatti tecnica con cui si servono le pietanze; si considerano anche la tempistica da rispettare nonché il rapporto umano servizio all’italiana o al piatto servizio all’inglese o al vassoio servizio alla francese servizio alla russa o al guéridon servizio a buffet

7 Antipasti La funzione dell’antipasto è quella di anticipare il pasto vero e proprio, stuzzicando l’appetito Caratteristiche Classificazione piatti appetitosi e fantasiosi, estremamente curati nelle decorazioni e nelle presentazioni e dal gusto fine e delicato Antipasti caldi Antipasti freddi

8 Primi piatti paste alimentari Primi piatti, secondi piatti e contorni gnocchi Piatto a base di riso paste alimentari o altre preparazioni ripiene Secondi piatti piatti freddi vengono serviti prima rispetto a quelli caldi carni degli animali da cortile; seguono vitello, il maiale, le carni rosse e infine la selvaggina piatti di pesce precedono i piatti di carne piatti che prevedono una cottura alla griglia, arrosto o al salto sono offerti prima di quelli con cotture miste Con le salse, vengono serviti per ultimi i secondi piatti accompagnati da salse dal gusto più intenso Contorni contorni realizzati con ingredienti che non siano stati già utilizzati in un’altra portata già servita tecnica di cottura uguale o simile a quella del piatto che accompagnano evitare contorni dal sapore troppo accentuato

9 Servizio dei dessert preferire dolci a base di frutta nel periodo estivo e a base di creme nel periodo invernale evitare il servizio di altri dolci se con il caffè vengono offerti pasticcini assortiti offrire dolci che armonizzino con i piatti serviti in precedenza curare gli accostamenti delle salse di accompagnamento Con pranzi tradizionali è possibile servire formaggi e frutta insieme Formaggio se nel pasto non sono stati presenti importanti piatti di carne; scegliere la frutta se sono mancate le insalate I dessert


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