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2 LATTE Clicca il tasto destro del mouse e scegli dal menu: “schermo intero”. Per uscire scegli: “fine presentazione” e torna alla pagina web precedente con la freccia “indietro”.

3 LATTE SECREZIONE DELLA GHIANDOLA MAMMARIA DELLE FEMMINE DEI MAMMIFERI LATTE LATTE DI VACCA LITRI AL GIORNO COMPOSIZIONE PRODUZIONE TIPOLOGIALAVORAZIONE

4 COMPOSIZIONE ACQUA PROTEINE LIPIDI GLUCIDI GLUCIDI GLUCIDI - LATTOSIO SALI MINERALI SALI MINERALI VITAMINE

5 ALTO VALORE BIOLOGICOFORMAGGIO YOGURT YOGURT CAGLIO FERMENTAZIONE LATTICA “ACIDIFICAZIONE” PROTEINE PROTEINE PROTEINE LATTE PROTEINE PROTEINE PROTEINE LATTE LATTOALBUMINA LATTOGLOBULINA CASEINA COAGULAZIONE COMPOSIZIONE

6 LIPIDI LIPIDI LATTELIPIDI LATTE A RIPOSO AFFIORAMENTO PANNA GLOBULI DI GRASSO EMULSIONE % COMPOSIZIONE

7 % LIPIDI LATTE LATTE INTERO > 3,5 % 1,5 % < < 1,8 % < 0,5 % PRODUZIONE COMPOSIZIONE LATTE SCREMATO LATTE PARZIALMENTE SCREMATO

8 LAVORAZIONE GLUCIDI LATTE UNICO INSOSTITUIB ILE SOLO NEL LATTE BATTERI ACIDO LATTICO + ANIDRIDE CARBONICA FERMENTAZIONE LATTICA FORMAGGI - YOGURT YOGURT LATTOSIO COMPOSIZIONE

9 SALI MINERALI LATTE CALCIO FOSFORO POTASSIO OSSA - DENTI IMPULSI NERVOSI CONTRAZIONI MUSCOLARI OSSA - DENTI DNA - RNA IMPULSI NERVOSI ATTIVITA’ CARDIACA PRESSIONE OSMOTICA COMPOSIZIONE

10 VITAMINE LATTE SOPRATTUTTO LE LIPOSOLUBILI A E DK MANTENIMENTO EPITELI ( PELLE ) ASSORBIMENTO CALCIO FOSFORO ANTIOSSIDANTE ACIDI GRASSI POLINSATURI MEMBRANE CELLULARI COAGULAZIONE DEL SANGUE IDROSOLUBILI GRUPPO ‘B’ COMPOSIZIONE

11 LATTE LATTE PRODUZIONE LATTELATTE MUNGITURA PULITURA DEGASATURA DEODORAZIONE SOTTOVUOTO EVENTUALE SCREMATURA OMOGENIZZAZIONE PASTORIZZAZIONE STERILIZZAZIONE TRATTAMENTO UHT LATTE PASTORIZZATO LATTE STERILIZZATO LATTE UHT % LAVORAZIONE

12 YOGURT E FORMAGGIO MAGRO RICOTTA CENTRIFUGAZIONE FORMAGGI GRASSI LATTE LATTE LAVORAZIONE LATTE LATTE YOGURT INTERO SIERO AFFIORAMENTO PANNA BURRO MASCARPONE CREMA CENTRIFUGATA CREMA AFFIORANTE FORMAGGI SEMIGRASSI + LATTE MAGRO LATTE INTERO PRODUZIONE

13 LATTE LATTE TIPOLOGIA LATTE LATTE TIPO DURATA LATTE FRESCO PASTORIZZATO IMMEDIATO CONSUMO LATTE CRUDO 4 GIORNI 2 GIORNI LATTE UHT 3 MESI LATTE STERILIZZATO 6 MESI LATTE IN POLVERE 6 MESI 2 GIORNI GIORNI LATTE CONCENTRATO 6 MESI GIORNI LATTE HD HIGH DIGERIBILITY CONTRO L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO ENZIMA LATTASI SCINDE IL LATTOSIO IN GLUCOSIO + GALATTOSIO LATTE ARRICCHITO CON VITAMINE E SALI MINERALI CONF. CHIUSA CONF. APERTA

14 FERMENTAZIONE LATTICA YOGURT BATTERI ACIDO LATTICO LATTOSIO Streptococcus Thermophilus Lactobacillus Bulgaricus ACIDIFICAZIONE DEL LATTE FERMENTI LATTICI VIVI COAGULAZIONE CASEINA PRODUZIONE TIPOLOGIA

15 FERMENTAZIONE IN VASETTO CONFEZIONAMENTO IN VASETTO FERMENTAZIONE LATTICA YOGURT YOGURT PRODUZIONE YOGURT YOGURT PASTORIZZAZIONE RAFFREDDAMENTO °C LATTE YOGURT OMOGENEO YOGURT A COAGULO INTERO OMOGENEIZZAZIONE AGGIUNTA DEI FERMENTI LATTICI

16 Apporto calorico Apporto calorico nutrizionale tipico del latte tipico del latte YOGURT YOGURT TIPOLOGIA YOGURT YOGURT YOGURT INTERO YOGURT SCREMATO YOGURT ALLA FRUTTA YOGURT DA BERE DA LATTE INTERO 63 Kcal /100g DA LATTE SCREMATO 36 Kcal /100g INTERO O SCREMATO CON AGGIUNTA DI FRUTTA A PEZZI O DI AROMI RIDOTTA ACIDITA’ RIDOTTA CONSISTENZA

17 I fermenti lattici vivi aiutano la nostra flora batterica intestinale yogurt in casa yogurt latte SCALDARE FINO A °C AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI YOGURT E MESCOLARE LASCIARE RIPOSARE FINO ALLA FORMAZIONE DEL COAGULO DA 3 A 12 ORE RIPORRE IN FRIGO OPPURE COMPRARE I FERMENTI LATTICI IN FARMACIA ED AGGIUNGERLI AL LATTE IN FARMACIA ED AGGIUNGERLI AL LATTE

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