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Di Bugna Carlo 9. * lavarsi spesso le mani * I capelli in ordine * La divisa pulita e stirata * Le unghie tagliate * No piercing * Si starnutisce coprendosi.

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1 Di Bugna Carlo 9

2 * lavarsi spesso le mani * I capelli in ordine * La divisa pulita e stirata * Le unghie tagliate * No piercing * Si starnutisce coprendosi * Lavarsi sempre * No trucchi eccessivi * No profumo eccessivo * Coprire le ferite

3 RegoleVoto si parte da Mancanza quaderno Mancanza appunti Mancanza divisa Mancanza pezzo divisa Gesto inconsulto (rissa, urlo…) Parolaccia Bestemmia Mancanza cavatappi Rottura attrezzatura

4 Non sporcare per non pulire Ogni cosa al suo posto, ogni posto ha la sua cosa Una persona per un lavoro nel minor tempo possibile e nel risparmio di energia e denaro

5 FIGURAGIACCAPAPILLON E CRAVATTA CAMICIAPANTALONI O GONNACALZESCARPELINGUE Food & bevarageBeige(pranzo )scura(sera) cravattabiancascuronere Inglese e tedesco e francese 1°maitreidem 2°maitreidem 3°maitreidem Chef de rang ( cameriere principale) Beige(pranzo )gilet scuro(cena) neroidem Inglese e francese e tedesco Chef trancheur (tagliava grandi pesci) idem Chef détage (servizio in camera) idem Chef à flambeuridem Demi Chef (sta sparendo) Gilet neroidem biancoidem Commis de rangidem Commis détageidem Commis débarasseuridembiancoidemneriidem 1 Commis del sommelier Gilet bluidem Sommelier (addetto alle bevande) Giacca bluCravatta neraidem 2-3 1° capo barmanGiacca neroCravatta neraidem 3 2° barmanGilet neroidem 2 Commis di bar (cameriere di bar) Gilet neroPapillon biancoidem 1 BaristaNON E OBLIGATORIA LA DIVISA PERSONALE DI SALA-BAR

6 ServizioCommisChefPregiDifetti s. allitaliana piatto destra Sbarazza da destraServe da destraPiù facile e veloce decorazione in cucina Il piatto si raffredda spreco di cibo s. allinglese da sinistra Sbarazzo dea destra e serve grana e salse a sinistra Serve con i vassoi da sinistra col piatto già davanti al cliente Più veloce il cliente sceglie Difficile usare le clips poco igenico s. italiana sul vassoio Fa la suite o spola sbarazza da destra Serve dal vassoio da destra il piatto Elegante il piatto rimane caldo lento s. al guéridon o al carrello o russa Sbarazza da destraServe al cliente da destra Elegante si può decidere la quantità Lento s. alla francese diretto (il cliente si serve) sbarazzaPorge il vassoio al cliente di sinistra Si può decidere la quantità Gli anziani e i bambini sono in difficoltà s. alla francese indiretto (vassoio sul tavolo) sbarazzaPorta i vassoi sullalzatina Molto velocePoco elegante I SERVIZI SALA-BAR

7 Personale dellalbergo Esempio di gerarchia del personale di un hotel: Proprietario-società (gestore) direttore-manager food & beverage and room division manager capi reparto (maitre, executive, chef, governante, ecc) personale base (chef de rang, aiuto cuochi, commis, ecc) personale di servizio (facchini, e camerieri delle camere)


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