LA PICCOLA COLAZIONE (Breakfast) Waifro Albertini LA PICCOLA COLAZIONE (Breakfast)

CONTENUTI L’importanza della Piccola Colazione La vendita del Breakfast I vari tipi di Breakfast La Mise en Place Cross Selling e Up Selling

LA PICCOLA COLAZIONE La piccola colazione è il pasto più importante della giornata, sia dal punto di vista nutrizionale, che per l’impatto emotivo nelle quotidianità.

DALLA COLAZIONE DEL MATTINO. IL BUONGIORNO IL “BUONGIORNO” SI VEDE DAL MATTINO O MEGLIO DALLA COLAZIONE DEL MATTINO.

INIZIARE LA GIORNATA Per iniziare la giornata scelgo un caffè, per continuarla, un sorriso. La vita è come una fotografia … ... se sorridi viene meglio

LA VENDITA La piccola colazione inclusa nel prezzo della stanza. La piccola colazione esclusa a la carte o gli extras.

I VARI TIPI DI BREAKFAST Continental Breakfast Buffet Breakfast English Breakfast Box Breakfast Brunch

CONTINENTAL BREAKFAST è la classica prima colazione all’italiana. Normalmente è inclusa nell’arrangiamento BB, HB, FB e comprende: Bevanda calda Scelta di pane e brioche Burro, marmellata e miele Succo di frutta

BUFFET BREAKFAST E’ una piccola colazione continentale arricchita da varietà di cibo che viene presentato su un tavolo chiamato “BUFFET”. Sul buffet si trova un vasto assortimento di cibo e bevande: frutta, yogurt, formaggi, cereali, affettati, succhi, dolciumi, uova, ecc. L’Ospite deve essere, con l’apposita attrezzatura, in grado di potersi servire autonomamente.

ENGLISH BREAKFAST “English Breakfast” è una piccola colazione completamente servita a tavola, composta oltre che dalla bevanda calda, da cibi prettamente salati, uova e succhi di frutta. Il tutto accompagnato da fette di pane tostate e da abbondante burro.

“Piccola Colazione al Sacco” è un’esigenza nata di recente. BOX BREAKFAST “Piccola Colazione al Sacco” è un’esigenza nata di recente. Il Box Breakfast risulta essere il compromesso ideale per soddisfare gli Ospiti in partenza negli orari in cui il ristorante risulta chiuso, senza gravare eccessivamente sui costi di gestione.

IL BRUNCH Nato negli U.S.A. anni or sono, si è in seguito diffuso anche in Europa. Consiste in una fusione fra il BREAKFAST ed il LUNCH. Pasto domenicale allestito a buffet, si colloca come orario in tarda mattinata (verso le 11.00).

MISE EN PLACE DEL TAVOLO Porcellana e posateria Decorazione del tavolo Il Tovagliato Porcellana e posateria Mise en place accurata Decorazione del tavolo La Panadora

ALLESTIMENTO DEL BUFFET Accostamento alimentare Impatto visivo Mantenimento termico Igiene alimentare Funzionalità e usabilità Rimpiazzo alimenti e materiale Standarizzazione

Accompagnare al tavolo L’ACCOGLIENZA Il tempo di attesa Contatto visivo Sorriso e cordialità Riconoscere l’Ospite Accompagnare al tavolo Accomodare l’Ospite

VENDITA ATTIVA CROSS-SELLING UP-SELLING consiste nell'aumentare il valore dello scambio mettendo a disposizione prodotti o servizi in qualche modo collegati con la scelta d'acquisto iniziale, rendendola più completa. UP-SELLING è una tecnica di vendita che mira ad offrire al consumatore qualcosa di maggior valore rispetto alla sua scelta d'acquisto iniziale.

VENDITA ATTIVA CONOSCENZA DEL PROPRIO PRODOTTO Conoscenza delle proposte del giorno Colloquio giornaliero con lo Chef Descrizione dei prodotti Conoscenza merceologica

VENDITA ATTIVA COMANDA COMPLETA E DETTAGLIATA Accogliere l'Ospite al suo ingresso in ristorante Usare un tono di voce pacato e gentile Ottenere un'ordinazione completa e dettagliata Adoperarsi per una vendita attiva Ripetere l'intera ordinazione all'Ospite Stimare il tempo di consegna e comunicarlo Ringraziare l'Ospite

GRAZIE PER LA VOSTRA GENTILE ATTENZIONE

Albertini Waifro - F&B Manager www.waifro.weebly.com - waifro@tin.it