LA DIETA VEGANA PER L’OSSO Dott.ssa Emanuela Bartolozzi Medico-chirurgo Esperta in Nutrizione e Medicine Non Convenzionali Docente a c. Università degli Studi di Firenze

LA DIETA VEGANA cos’è Più che una dieta è uno stile di vita che prevede una visione etica delle proprie scelte alimentari e non solo Obiettivi principali: eliminare la sofferenza e lo sfruttamento animali e salvaguardare l’ambiente Oltre a carne e pesce, prevede quindi l’esclusione anche di latte e derivati, uova e prodotti delle api Chi la segue in modo rigido evita anche abiti, scarpe, cosmetici, detergenti, oggettistica, integratori o altri prodotti che prevedano l’attività animale (lana, seta,..) o derivati animali (cera d’api, cuoio, ecc)

VEGANESIMO: fenomeno in espansione Nata nel 1944 in Inghilterra da Donald Watson, fondatore della Vegan Society Attualmente in Italia 8 persone su 100 seguono questo regime Incremento dell’1% anno, 1600 persone al giorno La maggior parte delle aziende agro-alimentari e delle catene di distribuzione offrono prodotti per questa importante fascia di popolazione (320 milioni anno)

LA DIETA VEGANA, possibili carenze VITAMINA B12 VITAMINA D AC. GRASSI POLINSATURI OMEGA 3: EPA e DHA ZINCO IODIO AMINOACIDI ESSENZIALI L’abbondanza di fibre, ossalati e fitati può ridurre l’assorbimento di importanti nutrienti come il CALCIO, il FERRO e altri minerali L’eccesso di Acido Linoleico, associato a carenze vitaminiche e minerali, potrebbe rendere la dieta sbilanciata verso un eccesso di Omega 6 e Prostaglandine pro-infiammatorie

VITAMINA B12 Carne (fegato) Pesce (vongole, ostriche) Latticini Uova Alimenti fermentati (miso, tempeh, crauti, pane a lievitazione naturale) Alghe marine Cereali fortificati industrialmente con B12 Sintesi endogena da microbiota intestinale

VITAMINA D 80% sintesi cutanea 20% alimentare Pesce grasso (olio di fegato di merluzzo) Tuorlo Pollo e carni rosse Formaggi grassi Alghe marine (kelp, nori, wakame) Alimenti vegetali arricchiti industrialmente Verdure a foglia verde Nei vegetali si può trovare la Vitamina D2 (ergocalciferolo), derivante dall’ergosterolo, meno attiva biologicamente, mentre nei prodotti animali di trova la Vitamina D3 (colecalciferolo) derivante dal colesterolo, fino a 100 volte più attiva. Ambedue richiedono idrossilazione epatica e renale per ottenere il metabolita attivo CALCITRIOLO.

OMEGA 3 EPA e DHA Vegetali ricchi in ALA (omega 3) da cui in determinate circostanze l’organismo sintetizza EPA e , con molta più difficoltà, DHA PESCE soprattutto salmone, merluzzo, se selvaggi ALGHE Corretto rapporto OMEGA 6 e OMEGA 3 favorisce l’assorbimento del calcio intestinale riducendone l’eliminazione renale e quindi utile per la prevenzione dell’OSTEOPOROSI Nei vegetali come omega 3 c’è solo ALA (ACIDO ALFA LINOLENICO) precursore di EPA e DHA (con bassissima resa) – ( LINO, NOCI , COLZA, CANOLA, GERME DI GRANO, CANAPA, ZUCCA CAMELINA e verdure verde scuro come portulaca , valeriana, spinaci) Metabolismi OMEGA 3 e OMEGA 6 utilizzano stessi enzimi e, in misura minore, le stesse vitamine (B3, B9, C ed E) e vari minerali (magnesio e Zn). Questi enzimi effettuano in primo luogo la conversione più economica. Se si consumano Omega 6 maggiori rispetto agli Omega 3 gli enzimi saranno tutti utilizzati per trasformare gli Omega 6, con deficit di EPA ma soprattutto DHA Enzima chiave DELTA-6-DESATURASI: immaturo nei neonati e limitato nelle persone over 45, nei diabetici, negli ipertiroidei, negli allergici e in corso di infezioni virali (soprattutto virus oncogeni e retrovirus). Inoltre è inibito da carenze di proteine, di Zn, Vit C, Vit B6, Mg e da eccessi di glucosio, alcool, acidi grassi saturi, acidi grassi trans e dallo stress per eccesso di cortisone e adrenalina. DHA fondamentale x funzioni cognitive, dal feto all’anziano, per la retina, come anti-tumorale (colon, stomaco), anti-infiammatorio, pro-fertilità, contrasta diabete e SM.

ZINCO Nei FRUTTI DI MARE (ostriche) e aringhe Uova Interiora Semi di ZUCCA e frutta secca oleaginosa (noci Pecan, noci Brasile, nocciole, mandorle, arachidi, noci..) Funghi Zenzero Cereali integrali (avena, grano integrale, segale, grano saraceno) Fagioli di Lima, piselli Lievito di birra Funzioni: Cofattore di oltre 200 enzimi Utile per : fertilità maschile, sintesi collagene, corretta funzionalità del sistema Immunitario, cute e annessi cutanei, anti- aging, anti-ossidante, partecipa al metabolismo dell’Insulina, alla trascrizione genica, ecc

AMINOACIDI ESSENZIALI L-Triptofano, L-Isoleucina, L-Lisina, L-Treonina, L-Leucina, L-Metionina, L-Fenilalanina, L-Valina (Arginina, Istidina) + Taurina e Carnitina Arginina: SEMI OLEAGINOSI, CACAO, PISELLI, CEREALI.. (stimolo sintesi ossea per aumento GH) Istidina: PROTEINE ANIMALI Isoleucina: PROTEINE ANIMALI, SOIA, SEMI OLEAGINOSI, LEGUMI Leucina: PROTEINE ANIMALI, SOIA, SEMI OLEAGINOSI, LEGUMI, CEREALI INTEGRALI Lisina: PROTEINE ANIMALI, SOIA, SEMI OLEAGINOSI (dieta vegan è a forte rischio deficit con aumentata escrezione renale di Calcio) Metionina: PROTEINE ANIMALI, SOIA, FAGIOLI, CIPOLLE, AGLIO, LEGUMI, SEMI OLEAGINOSI Fenilalanina: PROTEINE ANIMALI è levogira, FONTI VEGETALI destrogira (forme racemiche DLPA utili nel dolore artritico) Treonina: PROTEINE ANIMALI, SOIA, LEGUMI Triptofano: SOIA, RISO INTEGRALE, LEGUMI, SEMI OLEAGINOSI, PROTEINE ANIMALI Valina: PROTEINE ANIMALI, SOIA, LEGUMI, SEMI OLEAGINOSI Taurina: (da aa solforati Met e Cys) solo in PROTEINE ANIMALI Carnitina: (da Lys e Met) solo nella CARNE

LA DIETA VEGANA (nutrizionalmente corretta) LEGUMI SOIA, SEITAN, LUPINO, CANAPA SEMI OLEAGINOSI ALGHE VERDURA FRUTTA CEREALI INTEGRALI con e senza glutine PRODOTTI FERMENTATI ESTRATTI verdura e frutta GERMOGLI

LA DIETA VEGANA, vantaggi per l’OSSO ALCALINIZZANTE RICCA DI MINERALI e VITAMINE (C, K, D2, Ca, Mg, K, Bo, Si, Mn..) APPORTO PROTEICO ADEGUATO Dieta a basso contenuto calorico e alta densità nutrizionale Ovviamente se tale dieta viene seguita correttamente e supportata con alimenti fortificati o integratori

Grazie per l’attenzione