La presentazione è in caricamento. Aspetta per favore

La presentazione è in caricamento. Aspetta per favore

riso freddo: riso allimperatrice; con aggiunta di gelatina: mousse e bavaresi; a base di uova cotte: crème caramel e crème brulèe; a base di uova: gelato.

Presentazioni simili


Presentazione sul tema: "riso freddo: riso allimperatrice; con aggiunta di gelatina: mousse e bavaresi; a base di uova cotte: crème caramel e crème brulèe; a base di uova: gelato."— Transcript della presentazione:

1

2 riso freddo: riso allimperatrice; con aggiunta di gelatina: mousse e bavaresi; a base di uova cotte: crème caramel e crème brulèe; a base di uova: gelato e crema pasticcera.

3 a base di frutta: pere affogate e composte; a base di crema; mousse e zabaione; a base di pasta: tarte, sformati, pasticci e profiteroles; a base di pan di Spagna: torte.

4 i dolci freddi possono essere serviti utilizzando differenti stili e facendo ricorso ad unampia gamma di piatti di servizo; piatti assortiti; piatti di vetro; ciotoline di porcellana; stampini; ciotole.

5 sacca di pasticceria: cioccolata, panna, pasta per choux; Aggiunta di aromi: - le essenze vanno usate con parsimonia; - succhi e riduzioni.

6 ridurre in purea la polpa dei frutti e le salse fino a raggiungere una consistenza liscia; mettere insieme differenti ingredienti per produrre un dolce unico, ad esempio: la bavarese; per miscelare usare un robot da cucina o la frusta.

7 Ebollizione / Affogata Cucinare nei liquidi: vino o sciroppo. Per esempio: pere affogate nel vino rosso. Stufato Come sopra, ma con un cartoccio che trattiene lumidità. Ad esempio: rabarbaro stufato.

8 8 TRADOTTO DA : DIANA DEL SERRONE (docente di lingua inglese) GIOVANNI CERRONI (docente di laboratorio di cucina) TRASCRITTO DA: ROSSELLA ROSSI (docente di tecniche di comunicazione e relazione)


Scaricare ppt "riso freddo: riso allimperatrice; con aggiunta di gelatina: mousse e bavaresi; a base di uova cotte: crème caramel e crème brulèe; a base di uova: gelato."

Presentazioni simili


Annunci Google