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&. TEAM COOKING Sommario Come nasce lidea Obiettivi formativi Il programma I temi del menu Il team La location.

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Presentazione sul tema: "&. TEAM COOKING Sommario Come nasce lidea Obiettivi formativi Il programma I temi del menu Il team La location."— Transcript della presentazione:

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2 TEAM COOKING

3 Sommario Come nasce lidea Obiettivi formativi Il programma I temi del menu Il team La location

4 Come nasce lidea Questo progetto nasce dal senso di meraviglia e perfezione provato nel guardare un team di chef che collaborano in una cucina di un noto albergo a Venezia. Nel loro lavorare insieme, oltre alla professionalità, ho notato la cura e lamore per il loro lavoro ma anche la rapidità desecuzione, le gerarchie, lorganizzazione e lefficienza. Nessuno intralciava il lavoro dellaltro: ognuno sapeva esattamente cosa doveva fare. Da qui ho pensato che tutti quanti noi dovremmo obbligatoriamente lavorare per qualche mese in una cucina! Impareremmo a non dire più sì, te lo faccio…domani però, adesso non posso…, impareremmo ad ottimizzare tempi e risorse, impareremmo a prepararci il lavoro con lungimiranza senza trovarci soffocati allultimo minuto. A quel punto, il pensiero è stato solamente uno: portare la cucina in azienda. Anzi no: portare le aziende in cucina! Ed eccoci qua…

5 Obiettivi formativi Cucinare insieme significa: PIANIFICARE le azioni della giornata in vista dellobiettivo comune Suddividere il lavoro secondo diversi RUOLI COORDINARE e temporizzare le azioni di ciascuno rispetto agli altri INVENTARE rispettando budget ed imprevisti

6 Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passa sotto il vostro tetto. Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825

7 Il programma della prima giornata OrarioAttivitàNote Arrivo c/o agriturismo CORTECAREZZABELLA e sistemazione nelle stanze Stanze doppie o triple Pranzo (antipasto, primo, dolce, bevande, caffè)Sala da pranzo Aula: pianificazione menu, divisione in piccoli gruppi di lavoro, consegna grembiuli e cappelli da Chef, consegna budget di spesa Salone/granaio Spesa presso i fornitori/grossistiIn giro per il paese Appuntamento in cucina per presa visione, stoccaggio merci e briefing conclusivo della giornata e appuntamento al giorno successivo In cucina Grigliata e karaoke con gara di cantoPorticato /giardino

8 Il programma della seconda giornata OrarioAttivitàNote ColazioneSala da pranzo Preparazione cibi, lavoro in cucina con lo ChefCucina Pronto in tavola! Ospiti a sorpresa per il gran buffet finale!Sala da pranzo/portico Giudizio degli ospiti, debriefing sullesperienza trascorsa insieme, conclusione lavori Sala da pranzo PartenzaAuto/pullman

9 Il tema del menu La cucina è creatività e fantasia, trovo inutile imporre un menu, è molto più interessante, ai fini formativi, idearlo e realizzarlo in prima persona Verrà proposto un tema precedentemente concordato con la Direzione Aziendale e lo Chef ed i partecipanti dovranno preparare il pranzo seguendo sempre il tema indicato

10 Il team Le persone che seguiranno direttamente il progetto sono: Franco Luise: chef Enrica Quaglio: project leader&trainer Chiara Reato: logistics&hospitality account

11 Franco Luise Nasce a Padova nel 1962 e dopo la scuola dellobbligo, entra nellIstituto Alberghiero di Abano Terme ed inizia la sua carriera professionale, alternando gli studi scolastici con le stagioni estive nelle localitá climatiche e termali. Entra quindi nelle cucine del Suvretta House di St. Moritz, dove, sotto la guida degli chef Grossert e Meier, ha avuto modo di completare i suoi anni di apprendistato, formando una base solida per il suo futuro professionale. La Svizzera di quegli anni dava inoltre opportunitá di imparare anche laspetto organizzativo e disciplinare nelle cucine; nozioni che gli risulteranno fondamentali negli anni a seguire. Ha continuato per anni ad alternare le stagioni estive italiane con le stagioni invernali in Svizzera, passando per ottime case quali Gritti Palace, Villa San Michele, Palace Gstaad e Palace St. Moritz. Non volendo focalizzare la sua esperienza solo ed esclusivamente a livello alberghiero, ebbe loccasione di passare mesi di stage e periodi lavorativi in ristoranti stellati Michelin. La grande svolta professionale arriva con lingresso al Cipriani di Venezia, permettendogli di farsi conoscere in altre proprietà del gruppo Orient Express Hotels, aprire il ristorante Cips del Palazzetto ed arrivare alla posizione di Executive Chef al Lapa Palace di Lisbona. Molto attento alle novitá in campo gastronomico, nel corso degli ultimi anni ha voluto dedicare buona parte del suo tempo libero allo studio dellaspetto manageriale, legato allambiente F&B, frequentando corsi alla Cornell University e alla EH di Lausanne. Il Lapa Palace gli ha permesso di mettere a frutto tutto il suo bagaglio professionale e di perfezionarsi sotto laspetto gestionale della cucina e della sua equipe. A consolidare questa esperienza, nasce due anni fa la Lapa Palace Cooking School, dove scopre le sue capacitá di didatta e di comunicatore. Nel 2005 rientra in Italia come Executive Chef incaricato per la riapertura dellHotel Caruso di Ravello e nel 2007 assume la responsabilità di dirigere le cucine dellHilton Molino Stucky di Venezia. Alterna la sua attività di Executive Chef con quella di didatta in prestigiose Scuole di Cucina, in Italia e Svizzera.

12 Enrica Quaglio Veneta di origine, emiliano/romagnola di adozione, zingara per professione. Si laurea in Scienze delleducazione nel 2000 allUniversità di Ferrara ed inizia a collaborare con aziende nellambito della selezione del personale. Dopo aver lavorato con MTA SHL, Adecco ed Erreemme, inizia ad occuparsi di formazione in ambito comportamentale. Collabora con diversi enti, aziende ed Università per formazioni sia di master post lauream (Cà Foscari, master people management, master SBS, master per gestori della libreria con SLI di Orvieto), che di tipo manageriale. Ex giocatrice di basket e di rugby a livello agonistico, ha a cuore in particolar modo la parte formativa legata al team, alla gestione ed alle dinamiche dei gruppi e alla leadership. Dopo gli outdoor con il rugby, reputa il team cooking unesperienza da provare a tutti i costi! Appassionata di sport, è dirigente della squadra di rugby femminile a Rovigo e si occupa dellorganizzazione di vari tornei. Nel tempo libero ama correre e leggere, soprattutto biografie di personaggi storici, in particolare dei grandi condottieri.

13 Chiara Reato Nata e cresciuta a Rovigo quasi 25 anni fa, Chiara è laureata in Lingue straniere per il management turistico presso luniversità di Verona e specializzata poi con Master in Governance delle risorse turistiche territoriali presso lateneo patavino. Lentusiasmo e lo spirito imprenditoriale da sempre respirato in casa hanno fatto crescere in lei il desiderio di dedicarsi fin da giovane alle attività famigliari, in particolar modo ai nuovi progetti cresciuti durante la sua adolescenza e che ormai hanno preso pieno avvio: lazienda agricola e lannesso agriturismo. Si dedica a tempo pieno agli aspetti promozionali ed attinenti al marketing, ma anche allaccoglienza e al contatto diretto con ospiti italiani ed stranieri. Da poco ha compiuto il grande passo del matrimonio e questa è senzaltro il traguardo e la sfida che più la rende felice.

14 La location La vista > < Il portico

15 La location < La piscina Il salone/granaio >

16 Siete interessati? Se avete voglia di trascorrere un paio di giorni formativi e rilassanti, potete contattarci ai recapiti indicati qui di seguito. Questa demo è puramente informativa, saremo lieti di ascoltarvi attentamente, capire le vostre esigenze e adattare la formazione ai vostri reali bisogni aziendali.

17 Contatti Dott. Enrica Quaglio Sede Legale: Via A. Bonatti, 8 – ROVIGO Sede Operativa: Via Galliera, 32 – BOLOGNA Mobile: / Skype: enricaquaglio Web site: LinkedIn e facebook: Quaglio formazione consulenza

18 Contatti Dott. Chiara Reato Corte Carezzabella Via Marconi, 754 – S. Martino di Venezze (RO) Telefono: 0425/ Mobile: / Web site:


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