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Glucidivanna vannucchi1 Schemi delle lezioni. glucidivanna vannucchi2 Glucidi da GLUCOS = dolce I più semplici hanno sapore dolce Hanno formula generale.

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1 glucidivanna vannucchi1 Schemi delle lezioni

2 glucidivanna vannucchi2 Glucidi da GLUCOS = dolce I più semplici hanno sapore dolce Hanno formula generale C n (H 2 O) n da cui Idrati di carbonio o carboidrati MONOSACCARIDI DISACCARIDI – OLIGOSACCARIDI POLISACCARIDI ] omosaccaridi eterosaccaridi

3 glucidivanna vannucchi3 MONOSACCARIDI aldosi -C--H O || chetosi -C- O || oTriosi -C-C-C- oTetrosi –C-C-C-C- oPentosi –C-C-C-C-C- oEsosi -C-C-C-C-C-C- Forme D e forme L Forme alfa e forme beta

4 glucidivanna vannucchi4 MONOSACCARIDI PENTOSI Ribosio (e desossiribosio): acidi nucleici – ATP - coenzimi ESOSI Chetopentoso – anello a 5 atomi Glucosio: piante (fotosintesi) – sangue – carburante cellule Aldoesoso – anello a 6 atomi Fruttosio: miele - frutta - presente nel saccarosio Chetoesoso – anello a 5 atomi Galattosio: strutture nervose – presente nel lattosio Aldoesoso – anello a 6 atomi Mannosio: frassino della manna – presente in polisaccaridi Aldoesoso – anello a 6 atomi

5 glucidivanna vannucchi5 DISACCARIDI Saccarosio: comune zucchero da cucina – barbabietola e canna Glucosio + Fruttosio Lattosio: latte Glucosio + Galattosio Maltosio: malto di birra – degradazione amido Glucosio + Glucosio – legame alfa Cellobiosio: degradazione cellulosa Glucosio + Glucosio – legame beta

6 glucidivanna vannucchi6 POLISACCARIDI Amido: tuberi, semi, frutti, piante Glicogeno: fegato, muscoli Cellulosa: piante (funzione strutturale) glucosio –legami beta) Funzione di riserva Glucosio legami alfa amilosioamilopectina

7 glucidivanna vannucchi7 POTERE DOLCIFICANTE Saccarina Aspartame Fruttosio 150 SACCAROSIO 100 Glucosio 75 Maltosio 32 Galattosio 22 Lattosio 20

8 glucidivanna vannucchi8 FUNZIONI nellorganismo umano ENERGETICA Energia immediata (glucosio) STRUTTURALE REGOLATRIC E 1 g = 4 kcal Energia di riserva (glicogeno) Glicolipidi e glicoproteine delle membrane cellulari Acidi nucleici Gli oligosaccaridi sulla superficie della cellula servono da segnali ALTRE FUNZIONI PARTICOLARIAcido jaluronico – condroitine - eparina

9 glucidivanna vannucchi9 LARN 50% complessi 10% semplici

10 glucidivanna vannucchi10 FIBRA Glucidi non disponibili INSOLUBILESOLUBILE Cellulosa Emicellulose lignina Pectine Gomme Mucillagini Polisaccaridi alghe

11 glucidivanna vannucchi11 DIGESTIONE DELLAMIDO AMIDO DESTRINE MALTOSIO GLUCOSIO Vena porta Amilasi salivare Amilasi pancreatica Enzimi parete intestinale DIGESTIONE DEI DISACCARIDIDISACCARIDI MONOSACCARIDI Enzimi parete intestinale Vena porta

12 glucidivanna vannucchi12 METABOLISMO DEI GLUCIDI CATABOLISMOANABOLISMO Acido piruvico Glucosio Glicogeno gluconeogenesi glicogenosintesi fegato fegato e muscoli Glicogeno Glucosio Acido piruvico fegato e muscoli tutte le cellule glicogenolisi glicolisi Acido lattico CO 2 H 2 O + 38 ATP AcetilCoA + 2 ATP glicolisi anaerobia glicolisi aerobia


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