Realizza il tuo menù nel rispetto delle regole che ti propone il libro di testo Scegli la tipologia di ristorazione e realizza un menù attinente Estrapola una/due ricette per portata e descrivile nel dettaglio Produci la lista dei bisogni/spesa per il numero previsto di commensali
Stagionalità (i prodotti devono rispettarla il più possibile); Posizione geografica (importante per il reperimento delle risorse e per il concetto “KMØ”); Variato nella proposta delle derrate (ingredienti principali non si ripetono); Salse impiegate devono essere diverse (una chiara, una scura, una al burro, ecc.); Che ci sia una proposta vegetariana e/o vegana; Predilezione per i moderni sistemi di cottura che salvaguardino i nutrienti; Non sia ripetitivo nelle preparazioni, cotture, prodotti impiegati, aspetto, gusto, colori, forme; Siano presenti la carne ed il pesce come seconda portata; Che le tipologie di carni impiegate siano diverse (no manzo e anatra, oppure oca e selvaggina); Ci sia una zuppa o minestra tra i primi e non riprendano gli ingredienti dei contorni; I contorni non siano ripetitivi (variare l’ingrediente principale ed il metodo di cottura); Denominazioni corrette e veritiere (prodotti, provenienza, marchio); Adeguamento del menù a clientela e tipologia ristorativa;