LAVORO SVOLTO DA RICCARDO D.N., DANIELE E FEDERICO. IL GUSTO E L’OLFATTO LAVORO SVOLTO DA RICCARDO D.N., DANIELE E FEDERICO.

L’OLFATTO L’ORGANO DELL’OLFATTO è IL NASO, CHE PERCEPISCE GLI ODORI, ATTRAVERSO I RECETTORI OLFATTIVI; I RECETTORI OLFATTIVI HANNO I PELI OLFATTIVI E SI TROVANO NELLA CAVITà NASALE. I PELI OLFATTIVI CATTURANO LE MOLECOLE ODOROSE DISPERSE NELL’ARIA E INSIEME ALLE CELLULE NERVOSE FORMANO IL NERVO OLFATTIVo, il quale ARRIVA ALL’ENCEFALO DOVE VENGONO INTERPRETATI GLI ODORI.

IL GUSTO L’ORGANO DEL GUSTO è LA LINGUA, CHE CI PERMETTE DI SENTIRE IL GUSTO DEGLI ALIMENTI ATTRAVERSO I RECETTORI GUSTATIVI, CHE SI TROVANO SULLA SUPERFICIE DALLE LINGUA ALL’INTERNO DELLE PAPILLE GUSTATIVE E SONO DETTI BOTTONI GUSTATIVI. I gusti sono MOLECOLE SCIOLTE NELLA SALIVA E SONO cinque: dolce, salato, aspro, amaro e UMAMI. Quest’ultimo unisce gli altri quattro e si percepisce al centro della lingua. LE SENSAZIONI PERCEPITE VENGONO PORTATE AL CERVELLO GRAZIE AL NERVO GLOSSOFARINGEO.

SCHEMA SULL’OLFATTO L’OLFATTO: IL NASO E IL NERVO OLFATTIVO ARRIVA ALL’ENCEFALO DOVE VENGONO INTERPRETATI GLI ODORI PERCEPISCE GLI ODORI ATTRAVERSO I RECETTORI OLFATTIVI FORMANO IL NERVO OLFATTIVO E I RECETTORI OLFATTIVI HANNO NELLA CAVITÀ NASALE I PELI OLFATTIVI CHE CATTURANO GLI ODORI CHE SI TROVANO

SCHEMA SUL GUSTO IL GUSTO: LA LINGUA DAL NERVO GLOSSOFARINGEO FINO AL CERVELLO IL GUSTO: LA LINGUA CHE PERCEPISCONO CINQUE GUSTI: DOLCE, AMARO, SALATO, ASPRO E UMAMI. LA SENSAZIONE VIENE PORTATA I RECETTORI GUSTATIVI PERCEPISCONO IL GUSTO DEGLI ALIMENTI BOTTONI GUSTATIVI SULLA LINGUA NELLE PAPILLE GUSTATIVE SI TROVANO SONO DETTI

COME FUNZIONA L’OLFATTO? GLI ODORI VENGONO PERCEPITI DAI RECETTORI OLFATTIVI CHE SI TROVANO NELLA CAVITÀ NASALE. QUESTE CELLULE POSSIEDONO I PELI OLFATTIVI CHE CATTURANO LE MOLECOLE ODOROSE DISPERSE NELL’ARIA E, TRAMITE IL NERVO OLFATTIVO, LA SENSAZIONE RAGGIUNE IL CERVELLO, CHE LA INTERPRETA.

…COME FUNZIONA IL GUSTO? ALL’INTERNO DELLA BOCCA GLI ALIMENTI VENGONO MASTICATI E SCIOLTI NELLA SALIVA. IN QUESTO MODO LE MOLECOLE DEI CIBI POSSONO ESSERE ASSORBITE DALLE PAPILLE, CHE SONO IN GRADO DI COGLIERE CINQUE GUSTI: DOLCE, AMARO, SALATO, ACIDO E UMAMI. LA SENSAZIONE, ATTRAVERSO IL NERVO GLOSSOFARINGEO, VIENE PORTATA AL CERVELLO, CHE LA INTERPRETA. UMAMI

NOTIZIE AGGIUNTIVE IL SAPORE DEI CIBI SI PERCEPISCE GRAZIE AL LAVORO COMBINATO DI NASO E LINGUA, CHE SONO COLLEGATI ATTRAVERSO LA FARINGE. PER QUESTO QUANDO ABBIAMO IL RAFFREDDORE FACCIAMO FATICA A SENTIRE IL SAPORE DEI CIBI.

Schema RIASSUNTIVO suI GUSTI E SUGLI ODORI SAPORI COSA SONO? COSA SONO? MOLECOLE DISPERSE NELL’ARIA MOLECOLE SCIOLTE NELLA SALIVA PERCEPITE DA PERCEPITE DA RECETTORI OLFATTIVI CON I PELI OLFATTIVI PAPILLE GUSTATIVE CON I CALICI GUSTATIVI DOVE? DOVE? IN COMUNICAZIONE FRA LORO TRAMITE LA FARINGE PER QUESTO QUANDO ABBIAMO IL RAFFREDDORE FACCIAMO FATICA A PERCEPIRE I SAPORI DEI CIBI. NELLE CAVITÀ NASALE SULLA LINGUA TRASPORTATI DA? TRASPORTATI DA? NERVO OLFATTIVO NERVO GLOSSOFARINGEO CHE INTERPRETA A CHI? ENCEFALO

IMMAGINI SPECIFICHE

I NOSTRI GUSTI FEDERICO DANIELE RICCARDO MI PIACE… MI PIACE… PIZZA, PASTA, POMODORI, INSALATA, MELE, FOCACCIA, RISOTTO, MINESTRA, CAVOLFIORI, FRITTATA, GELATO, FRAGOLE… NON MI PIACE… SPINACI, PESCE, ANGURIA, ANANAS, FRUTTI ESOTICI, PISELLI… MI PIACE… CARAMELLE, CIOCCOLATO, MINESTRA, PATATE,PASTA AL FORNO, GRANA PADANO, FAGIOLI, MELA, BANANA, CACIOTTA, POLLO… NON MI PIACE… POMODORI, SPINACI, MOZZARELLA, GORGONZOLA, COTECHINO, PEPERONI, ZAMPONE… MI PIACE PROSCIUTTO, RISOTTO, PIZZA, POLPETTE, SPINACI, BANANA, MELA, FOCACCIA, PASTA, PANE, SALAME, CACIOTTA, MARMELLATA, FRAGOLE… NON MI PIACE… PEPERONI, MINESTRA, DOLCI, PROSCIUTTO CRUDO, TACCHINO, PANETTONE…

PIAtti tipici DELLA LOMBARDIA varese: miele Monza brianza: casseoula, trippa, polenta Cremona: torrone, mostarda Mantova: risotto con la zucca, sbrisolona Sondrio/valtellina: bresaola, pizzoccheri Milano: panettone, cotoletta, risotto con gli ossi buchi Como: missultin (pesciolini) Pavia: riso

PIRAMIDE ALIMENTARE

SCALA DEGLI ODORI

QUESTIONE DI FIUTO… Le papille gustative delle farfalle e delle api sono posizIOnatE sulle zampe. I serpenti sentono gli odori con la lingua. L’olfatto del cane, pur essendo più sviluppato di quello dell’ uomo, non è sensibile al profumo dei fiori. I piccioni viaggiatori si orientano usando l’olfatto. Lo SQUALO può PERCEPIRE L’ODORE DEL SANGUE ANCHE A CHILOMETRI DI DISTANZA.

OGGI HO IMPARATO CHE… OGNUNO HA GUSTI DIVERSI CHE DIPENDONO DAL NUMERO DI PAPILLE GUSTATIVE (DETERMINATE GENETICAMENTE), MA ANCHE DALLE ESPERIENZE NEGATIVE VISSUTE.

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