Pasticceria. Paste di base Biscotto arrotolato Biscotto arrotolato – Cucina regionale Proporzioni per 1 kg di preparazione 10 uova intere 250 g di zucchero.

Presentazione sul tema: "Pasticceria. Paste di base Biscotto arrotolato Biscotto arrotolato – Cucina regionale Proporzioni per 1 kg di preparazione 10 uova intere 250 g di zucchero."— Transcript della presentazione:

1 Pasticceria

2 Paste di base Biscotto arrotolato

3 Biscotto arrotolato – Cucina regionale Proporzioni per 1 kg di preparazione 10 uova intere 250 g di zucchero vanillina 250 g di farina

4 Procedimento e attrezzature 1) Posizionandoti sopra a una ciotola di vetro, separa i tuorli dagli albumi rompendo l’uovo a metà e passando una o due volte il tuorlo da una all’altra metà del guscio. In questo modo, l’albume scivolerà fuori dal guscio cadendo nella ciotola. Deposita i tuorli in uno zuccotto. Zuccotto Biscotto arrotolato – Cucina regionale

5 2) Usando una frusta monta i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vanillina. Zuccotto e frusta Biscotto arrotolato – Cucina regionale

6 Impastatrice o zuccotto e frusta Biscotto arrotolato – Cucina regionale 3) Monta anche gli albumi a neve con la frusta in un altro zuccotto oppure usando l’impastatrice, [pausa] poi uniscili al primo composto.

7 4) Amalgama i due composti mescolando delicatamente e incorpora poco alla volta la farina. Biscotto arrotolato – Cucina regionale

8 5) Rivesti una teglia con silpat (speciale silicone per cotture) o con carta da forno e versa l’impasto distendendolo con una spatola. Biscotto arrotolato – Cucina regionale Teglie da forno con silpat o carta forno

9 6) Cuoci in forno a 220 gradi per circa 8 minuti e poi sforma. Biscotto arrotolato – Cucina regionale

10 7) Una volta tolta la carta, la pasta per biscotto arrotolato è pronta per essere impiegata nella preparazione di un dessert come, per esempio, la mousse alla pera o il tronchetto di Natale. Biscotto arrotolato – Cucina regionale Questa è la pasta base per il tronchetto di Natale; utilizzala anche per foderare stampi per preparazioni monoporzione e a base di gelato.