CONVIVIUM viale Europa n.4 Firenze

Presentazione sul tema: "CONVIVIUM viale Europa n.4 Firenze"— Transcript della presentazione:

1 CONVIVIUM viale Europa n.4 Firenze
PRESENTA

2 Corso formazione camerieri Direttore didattico Sig. Casale
Banchetto significa mangiare insieme per festeggiare un evento

3 Caratteristiche del cameriere
Scarpe nere pulite Pantaloni neri Calzini neri (calze per le donne) Camicia bianca manica lunga Fiocco nero Cavatappi e accendino

4 Cura della persona Barba ben fatta Capelli in ordine
No buccole e/o piercing Unghie corte e pulite

5 Consigli in sala durante servizio
Non mettersi le mani nei capelli Non mettersi le mani in tasca Non gridare Non indicare (tavolo o commensali) Se devi soffiarti il naso o asciugarti il sudore o se devi bere, appartati

6 Nozioni servizio catering
Scaricare il furgone con diligenza Distribuire il materiale ai vari reparti(sala,aperitivo,cucina disbrigo) Allestimento e mise en place Cambiarsi per il servizio(divisa) Riunione con il maitre per spiegazione del servizio (breefing) Sbarazzo e disallestimento strutture Carico furgone Scarico furgone in magazzino

7 Nozioni preliminari di servizio

8 Il mollettone Contatto più morbido con le braccia
Assorbe eventuali liquidi caduti Impedisce alla tovaglia di scivolare

9 Tavoli rotondi Dirigere la riga centrale verso l’ingresso
Centrare la tovaglia sul tavolo

10 Tavoli per buffet Le tovaglie posizionate fino a terra
La riga maschio deve essere esterna Le tovaglie devono essere collegate una all’altra rispettando le pieghe Posizionare le tovaglie partendo dal lato opposto all’entrata

11 Dimensioni tavoli Tavolo rotondo diametro 130cm (x 6 pax)
Tavolo rettangolare 180 x 80 cm (x 8 pax)

12 Mise en place Disposizione ed allineamento dei tavoli (scheletro)
Stesura dei mollettoni,tovaglie sottopiatto tovagliolo,posate ,bicchieri,piattino a pane menage,centrotavola fiori (posacenere). Allineamento sedia al bordo della tovaglia con eventuali coprisedie

13 Allegate fotocopie mise en place

14 Svolgimento del servizio

15 servizio Quando i clienti sono a tavola,acqua minerale e vino bianco
Servizio del vino rosso Non allontanarsi mai dalla sala (eccezioni vedi dispensa) Rispettare le regole di servizio Corretto sbarazzo Riporre le attrezzature negli appositi contenitori Lasciare puliti gli ambienti

16 Tipi di servizio

17 Servizio all’italiana (al piatto)
Piatto esce dalla cucina già pronto Carne in basso e contorno in alto Servire da destra Servizio con cloches

18 Servizio all’inglese (al vassoio)
Mettere il piatto caldo in tavola Vivande servite in pirofila con cloques Uscita contemporanea camerieri Posizionamento al rango Alzare le cloques e servire al comando del maitre Servire dalla parte sinistra con discrezione

19 Servizio alla russa (al gueridon)
Pietanze disposte in una pirofila sul carrello Sporzionamento dal gueridon sui piatti caldi Servire il piatto da destra

20 Servizio alla francese (nobiliare)
Porgere il vassoio alla sinistra del cliente Il cliente si serve e sceglie da solo con le clips

21 Come si stappa una bottiglia di vino
Vedi dispensa (spiegazione del docente)

22 Come si stappa una bottiglia di spumante
Vedi dispensa (spiegazione del docente)

23 Stile di comportamento
Accoglienza Eleganza dei movimenti Gentilezza verso i clienti Professionalità Saluto (commiato)

24 Fine presentazione Buon lavoro