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Protidivanna vannucchi1 Schemi delle lezioni. protidivanna vannucchi2 Protidi da PROTOS = primoper la loro importanza primaria Sono sostanze quaternarie.

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Presentazione sul tema: "Protidivanna vannucchi1 Schemi delle lezioni. protidivanna vannucchi2 Protidi da PROTOS = primoper la loro importanza primaria Sono sostanze quaternarie."— Transcript della presentazione:

1 protidivanna vannucchi1 Schemi delle lezioni

2 protidivanna vannucchi2 Protidi da PROTOS = primoper la loro importanza primaria Sono sostanze quaternarie a contengono anche S e P POLIMERI LINEARI di 20 amminoacidi diversi

3 protidivanna vannucchi3 AMMINOACIDI COOH H NH 2 C R Parte variabile Gruppo acido o carbossile Gruppo basico o amminico R = gruppo di atomi che formano una catena non molto lunga

4 protidivanna vannucchi4 AMMINOACIDI ESSENZIALISono NON ESSENZIALIGli altri Leucina Isoleucina Valina Serina Triptofano Fenilalanina Lisina Metionina Arginina ESSENZIALI = devono essere introdotti con gli alimenti – Lorganismo non li sintetizza

5 protidivanna vannucchi5 LEGAME PEPTIDICO Gli amminoacidi si legano fra loro tramite il legame peptidico (indirizzo origine dellanimazione)

6 protidivanna vannucchi6 STRUTTURE DELLE PROTEINE AA Struttura primaria: la sequenza degli AA Struttura secondaria: primo ripiegamento della catena -elica Struttura terziaria: ripiegamento a gomitolo Struttura quaternaria: più gomitoli che si uniscono

7 protidivanna vannucchi7 Classificazione delle proteine Secondo la composizione chimica Semplici = solo amminoacidi Complesse = contengono altre sostanze Lipoproteine Glicoproteine Nucleoproteine Fosfoproteine Secondo limportanza nutrizionale Alto VB Medio VB Basso VB

8 protidivanna vannucchi8 AA utilizzati/AA assorbiti = Più la proteina alimentare è simile a quelle umane, più il nostro organismo è in grado di utilizzarne gli amminoacidi

9 protidivanna vannucchi9 1 g = 4 kcal Costituiscono le strutture delle cellule Enzimi, ormoni Anticorpi Riserva di sostanze Calcio, fosforo FUNZIONI delle proteine ENERGETICA STRUTTURALE REGOLATRIC E DI DIFESA DI RISERVA

10 protidivanna vannucchi10 LARN 1/3 animali 2/3 vegetali

11 protidivanna vannucchi11 DENATURAZIONE PROTEICA Per effetto del calore, degli acidi, dello stiramento meccanico le proteine perdono tutte le loro strutture escluso la primaria Con la cottura si ha denaturazione e le proteine diventano più digeribili

12 protidivanna vannucchi12 DIGESTIONE DELLE PROTEINE PROTEINA MACROPEPTIDI PEPTIDI AMMINOACIDI Vena porta Acido cloridrico + Pepsina Pepridasi pancreatiche Enzimi parete intestinale FEGATO

13 protidivanna vannucchi13 METABOLISMO DEI PROTIDI CATABOLISMOANABOLISMO Le cellule fabbricano gli AA non essenziali Le cellule legano insieme gli AA secondo un ordine stabilito dal DNA (sintesi proteica) AA RNA messaggero ribosoma AA RNAtransfer proteina Le proteine vengono demolite ad AA Proteina AA Trasformati o utilizzati per formare altre proteine idrolisi ossidazione Gruppo NH 2 Urea Eliminata con le urine Scheletro carbonioso Ossidato per produrre energia Trasformato in glucosio o grasso Sintesi urea fegato


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