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LATTE ALIMENTARE Prof.ssa Marina Marranzano. LATTE: alimento completo GLUCIDI (4,7%) : lattosio LIPIDI (3,5%) : trigliceridi, fosfolipidi PROTIDI(3,4%):

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Presentazione sul tema: "LATTE ALIMENTARE Prof.ssa Marina Marranzano. LATTE: alimento completo GLUCIDI (4,7%) : lattosio LIPIDI (3,5%) : trigliceridi, fosfolipidi PROTIDI(3,4%):"— Transcript della presentazione:

1 LATTE ALIMENTARE Prof.ssa Marina Marranzano

2 LATTE: alimento completo GLUCIDI (4,7%) : lattosio LIPIDI (3,5%) : trigliceridi, fosfolipidi PROTIDI(3,4%): caseina,sieroproteine SALI MINERALI (1%) : calcio e fosforo VITAMINE : A, Complesso B,C,K,D,PP

3 Latte CONTAMINAZIONE CON GERMI PATOGENI: BRUCELLE MICOBATTERI TUBERCOLARI BOVINI STAFILOCOCCHI STREPTOCOCCHI SALMONELLE GERMI COMMENSALI DEGLI ANIMALI GERMI SAPROFITI

4 BONIFICA DEL LATTE Pastorizzazione: Trattamento termico che mira ad eliminare i germi patogeni e riduzione del 99% dei saprofiti. Pastorizzazione : riscaldamento a 72-75° C per 15 in apparecchiature a piastre. Il latte fresco pastorizzato va refrigerato e consumato entro 6 giorni

5 BONIFICA DEL LATTE LATTE STERILIZZATO UHT – a lunga conservazione può essere tenuto a temperatura ambiente per 90 giorni. La sterilizzazione con il metodo UHT (ultra high temperature) è effettuata a 135°C per pochi secondi, seguita da rapido raffreddamento e confezionamento asettico in brick. Latte sterilizzato in bottiglia: latte sottoposto a trattamento UHT e dopo imbottigliamento autoclavato. Presenta alterazioni delle caratteristiche organolettiche Si conserva per 180 giorni a temperatura ambiente.


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