Obiettivo Conoscere le principali tecniche di servizio e il modo corretto di porgere le vivande e le bevande.

Presentazione sul tema: "Obiettivo Conoscere le principali tecniche di servizio e il modo corretto di porgere le vivande e le bevande."— Transcript della presentazione:

1 Obiettivo Conoscere le principali tecniche di servizio e il modo corretto di porgere le vivande e le bevande

2 Tipi di servizio Servizio all’italiana
Servizio alla russa o al guéridon Servizio all’inglese Servizio alla francese diretto e indiretto Self service

3 Servizio all’italiana
Le pietanze vengono elaborate e sistemate sui piatti dal personale di cucina.Svolto nel migliore dei modi è una maniera elegante e raffinata di servire vivande. Il piatto viene servito da destra del cliente

4 Servizio alla russa o al guéridon
-Le pietanze vengono sistemate sui piatti di portata e presentate ai commensali,quindi vengono poggiate sul guéridon e porzionate. -Si serve da destra

5 Servizio all’inglese È un servizio rapido ed efficace.
Le vivande vengono disposte su vassoi e il cameriere le porziona,servendole sui piatti dei clienti. Si serve dalla sinistra continuando verso destra

6 Servizio alla francese diretto e indiretto
È uno stile di servizio in cui i commensali si servono da soli Nel servizio diretto il cameriere regge il piatto di portata e presenta la pietanza al cliente.Quest’ultimo si serve da solo Nel servizio indiretto le pietanze vengono accomodate su vassoi,che a loro volta vengono disposti sul tavolo del cliente(oppure su un guéridon)

7 Stili di servizio

8 Self service Self service con tavoli:con portata unica o separate
Self service in piedi Nei due casi i clienti si servono da soli,naturalmente con la presenza del cameriere in caso di aiuto o spiegazioni