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La mazamorra morada è un dolce tipico della cucina del Perù a base di mais viola e amido concentrato. Questo dolce viene preparato soprattutto nel mese.

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1 La mazamorra morada è un dolce tipico della cucina del Perù a base di mais viola e amido concentrato. Questo dolce viene preparato soprattutto nel mese di ottobre, nel mese in cui viene commemorato il Signore dei Miracoli. cucina del Perùmais violaSignore dei Miracoli In epoca coloniale, il dolce fu creato dagli emarginati cioè condannati alla galera; criminali pericolosi che, invece di essere condannati a morte, erano inviati a remare per la vita a un ritmo imposto da un tamburo a suon di frustate. La dieta di questi sventurati era porridge, quindi immaginiamo che sia stato un pasto orribile. A quanto pare, gli spagnoli assaggiarono quel piatto e, non piaceva, hanno detto che sembrava un " pappa « (mazamorra), il nome rimase.

2 La porzione di "mazamorra morada” accompagnata da' arroz con leche 'servita ugualmente nello stesso contenitore, è conosciuto come" classico "in riferimento alla classica partita tra le squadre di calcio peruviane Alianza Lima e Universitario de Deportes. E’ Conosciuto anche come "combinato".Alianza LimaUniversitario de Deportes Il consumo di mazamorra morada è molto diffuso, ci sono molti punti vendita i in strada che vendono un sacco di questi e di altri dolci tradizionali della cucina peruviana, come il arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza.cucina peruvianaarroz con leche arroz zambitomazamorra de calabaza ARROZ CON LECHE ARROZ ZAMBITO MAZAMORRA DE CALABAZA

3 1 chilo di mais viola 1 chilo di mais viola 4 litri di acqua 20 ramo di cannella 20 ramo di cannella 6 chiodi di garofano interi un ananas sbucciato mele cotogne tritate 2 mele tritate 1 ½ tazza di zucchero 1 tazza di ciliegie 1 tazza di prugne Pesche 1 tazza secchi 2 tazze di ananas cubi 2 tazze di ananas cubi 7 cucchiai di farina di patate dolce Succo di 3 limoni Succo di 3 limoni Cannella in polvere

4  Sgranare il mais viola, non buttare il coronta  Il coronta, la buccia dell’ ananas, chiodi di garofano e qualche stecca di cannella vengono messi a bollire  Tutto deve bollire per 40 minuti  Scolare tutto  In una altra pentola portare il liquido a ebollizione  Aggiungere il zucchero, la uvetta,le prugne e la frutta tagliata a cubetti  Quando la frutta sarà diventata morbida,aggiungere la fecola di patate  Lasciare bollire prima di spegnere  Servire nelle coppette tiepido o freddo

5 La produzione e la quantità di questi pigmenti dipendono dal tipo di pianta e da altre condizioni esterne quali natura del suolo, temperatura e lucesuolotemperaturaluce Il motivo è che la biosintesi di queste sostanze richiede materiali originati solamente attraverso la fotosintesi e richiede una relativamente elevata intensità luminosa che non può essere raggiunta sott'acqua. Le antocianine sono tra i più importanti gruppi di pigmenti presenti nei vegetali, e si ritrovano nei fiori e frutti così come negli arbusti e nelle foglie autunnali. Il colore delle antocianine può variare dal rosso al blufiorifrutti foglierossoblu

6 Grazie a questa loro attività antiossidante e antiradicalica, queste sostanze possono essere molto utili per i loro impieghi in medicina. Questi pigmenti sembrano proteggere contro la fragilità capillare, e contro vari processi di invecchiamento o modificazioni cellulari provocati dall'ossigeno, tra cui processi infiammatori e modificazioni cancerogene Alcune di queste attività sono le stesse riscontrate nel vino.antiossidante antiradicalica capillarecellulariprocessi infiammatorimodificazioni cancerogene Funzioni Le antocianine hanno diversi compiti. Grazie al loro potere antiossidante, proteggono le piante dai danni causati dalle radiazioni ultraviolette, assorbendo luce di una determinata lunghezza d'onda. Infatti in caso di esposizione a grandi quantità di radiazioni UV, la loro produzione aumenta immediatamente per compensare questa emergenza. Grazie ai loro colori poi questi pigmenti sono in grado di attirare insetti e animali, provvedendo così un aiuto per la riproduzione delle piante e il trasporto dei semiradiazioni ultraviolette lunghezza d'ondaUVriproduzionesemi

7 Ananas:enzina proteolitico bromelina Mais:estrazione amido e olio Fermentazione,allo scopo di produrre distillazione bevande alcoliche Cannella:olio,l’aldeide cinnamica e l’eugenolo,proantocianidene,fenoli acidi carbonilati

8 Farina: carboidrati,proteine,grassi ceneri,acqua,vitamine,enzimi Pesca:amigdalina,è il più importanti dei glicosidi

9 E’ facile da preparare ed è molto buono…di solito è accompagnato con l’arroz con leche


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