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Alimentazione Le conservazione degli alimenti Alimentazione.

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Presentazione sul tema: "Alimentazione Le conservazione degli alimenti Alimentazione."— Transcript della presentazione:

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2 Alimentazione

3 Le conservazione degli alimenti Alimentazione

4 Le conservazione degli alimenti CONTENUTI 1. Perché gli alimenti si alterano? ATTIVITÀ L’azione del freddo 3. I metodi fisici 2. La conservazione degli alimenti 4. I metodi chimici 5. Verifica le tue conoscenze Sbircia nella dispensa! Completa lo schema

5 1. Perché gli alimenti si alterano? ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI Decadimento delle caratteristiche organolettiche Decadimento dei valori nutrizionali ALTERAZIONE ORGANOLETTICA ALTERAZIONE NUTRIZIONALE

6 1. Perché gli alimenti si alterano? ENZIMIMICRORGANISMI RADIAZIONIOSSIGENO CALORE CAUSE BIOLOGICHE LE CAUSE DELL’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI VARIAZIONE DEL CONTENUTO IDRICO CAUSE FISICO-CHIMICHE

7 Perché gli alimenti si alterano?/Attività CAUSE BIOLOGICHE LE CAUSE DELL’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI CAUSE FISICO-CHIMICHE COMPLETA LO SCHEMA ATTIVITÀ Completa lo schema inserendo nelle caselle vuote gli agenti di deterioramento degli alimenti.

8 2. La conservazione degli alimenti CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Insieme delle tecniche utilizzate per rallentare i processi di alterazione naturale degli alimenti, allo scopo di prolungarne la durata. Alcuni esempi di conservazione degli alimenti: la confettura di frutta, i prodotti sott’olio e sott’aceto, la carne affumicata

9 3. I metodi fisici CALDOFREDDO REFRIGERAZIONE CONGELAMENTO SURGELAZIONE PASTORIZZAZIONE ESSICAZIONE STERILIZZAZIONE METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

10 3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Frigorifero: 4 °C / 0 °C Cella frigorifera: -30 °C / -50 °C Congelatore: 0 °C / -18 °C FREDDO CONGELAMENTO SURGELAZIONE REFRIGERAZIONE

11 3. I metodi fisici LA CATENA DEL FREDDO

12 3. I metodi fisici METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Macchine per la pastorizzazione del latte Impianto di sterilizzazione Piccolo essiccatore per cibi CALDO ESSICAZIONE STERILIZZAZIONE PASTORIZZAZIONE

13 I metodi fisici/Attività Frigorifero: 4 °C / 0 °C Cella frigorifera: -30 °C / -50 °C FREDDO METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Completa lo schema inserendo nelle caselle vuote i metodi di conservazione fisici che utilizzano il freddo e gli apparecchi corrispondenti. ATTIVITÀ

14 4. I metodi chimici CONSERVANTI NATURALI ACETO ALCOL OLIO METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI SALE ZUCCHERO CONSERVANTI ARTIFICIALI ADDITIVI

15 4. I metodi chimici CONSERVANTI NATURALI I metodi per la conservazione degli alimenti

16 CONSERVANTI ARTIFICIALI 4. I metodi chimici ADDENSANTI AROMATIZZANTI COLORANTI CONSERVANTI GELIFICANTI ADDITIVI METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

17 I metodi chimici/Attività SBIRCIA NELLA DISPENSA! ATTIVITÀ Cerca nella dispensa di casa tua almeno 5 alimenti che contengano conservanti naturali. Completa la tabella indicando il tipo di alimento e il conservante naturale utilizzato. ALIMENTOCONSERVANTE NATURALE UTILIZZATO

18 5. Verifica le tue conoscenze Risolvi l’anagramma. Sono una delle cause biologiche dell’alterazione degli alimenti. NORMIISCRMIGA =

19 Individua l’intruso. Essiccazione Pastorizzazione Refrigerazione Sterilizzazione 5. Verifica le tue conoscenze

20 Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. L’aceto non viene utilizzato come conservante naturale perché non è in grado di contrastare i microrganismi. Vero Falso 5. Verifica le tue conoscenze

21 Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. La conservazione degli alimenti serve per bloccare l’azione degli agenti di deterioramento. Vero Falso 5. Verifica le tue conoscenze

22 Indica se la seguente affermazione è vera o falsa. La salatura è un metodo di conservazione fisico. Vero Falso 5. Verifica le tue conoscenze


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