LE REGIONI DEL VINO 5KC 2016/17 16 11 2016 IPSEOA BARGA BISCARDI ELENA LIGURIA LE REGIONI DEL VINO 5KC 2016/17 16 11 2016 IPSEOA BARGA BISCARDI ELENA 1

La Liguria è una regione italiana dell'Italia nord- occidentale con capoluogo G enova. La Liguria è bagnata a sud dal Mar Ligure, a ovest confina con la Francia, a nord con il Piemonte e con l'Emilia-Romagna e a sud-est con la Toscana. Con i suoi 5.420 km² la Liguria è una delle regioni più piccole d'Italia, dopo Valle d'Aosta e Molise, ma è una delle più densamente popolate.

IL CLIMA LIGURE La Liguria gode di un clima mediterraneo, ma non uniformemente: essa risente infatti della morfologia accidentata del suo territorio per gran parte montuoso, aperto su un mare decisamente caldo in rapporto alla sua latitudine relativamente elevata. Quando d'inverno si forma un'area di bassa pressione sul golfo di Genova, la zona intorno al capoluogo genovese viene investita dalla Tramontana, che porta pioggia e neve a quote basse, che a volte può scendere fino al livello del mare, specialmente in alcune aree comprese tra la costa genovese occidentale e il savonese orientale. L'estate è moderatamente calda ma piuttosto afosa. Normalmente le temperature diurne superano i 30 °C solo 3-4 volte nell'arco dell'intero mese di luglio, ma spesso l'umidità relativa atmosferica si mantiene alta anche nel pomeriggio, amplificando la sensazione di calura, che è mitigata solo dalle brezze marittime. Il resto delle località della costa presenta temperature nel complesso similari, comunque molto miti per la latitudine ove posizionate.

I vini della Liguria La Liguria, pur essendo esposta sul mare, è composta quasi esclusivamente da monti e colline e vanta una tradizione vitivinicola vecchia di secoli, con 8 diverse zone Doc riconosciute, concentrate principalmente nelle provincie di Imperia e La Spezia, nella zona di alcuni dei vini DOC liguri sono apprezzati e conosciuti anche a livello internazionale, come ad esempio il Golfo del Tigullio Bianco, un tipico vino prodotto in questa regione che presenta un odore delicato e persistente o il rosso Riviera Ligure di Ponente Rossese o ancora il Colli di Luni Vermentino. Sestri Levanti e in quella di Tigullio. I due vitigni autoctoni più coltivati sono il vermentino ed il pigato. Tra i vini DOC ritroviamo: il Cinque Terre, un vino formato da con le uve di Bosco, con quelle di Albarola e/o Vermentino e con quelle di altri vitigni autorizzati e/o raccomandati nella zona; il Colli di Luni, di cui in provincia di Massa, si producono tre tipi di vino: Vermentino; Colline di Levanto e Rossese di Dolceacqua.

Il Golfo del Tugullio ROSSO Aree di produzione: Liguria pr. Genova Affinamento: fino a 2 anni  Caratteristiche: fermo/frizzante Abbinamento consigliato: carni  Colore: rubino più o meno intenso  Odore: discretamente persistente leggermente vinoso Vitigni: ciliegiolo , dolcetto e altri.   Sapore: di medio corpo tannico asciutto  Grad. alcoolica: min. 10,5. 

CINQUETERRE Aree di produzione: Liguria pr.SP Affinamento: entro l'anno  Caratteristiche: fermo Abbinamento consigliato: tutto pasto, pesce, verdure  Colore: giallo paglierino Odore: delicato Vitigni: bosco albarola e/o vermentino   Sapore: tipico gradevole asciutto  Grad. alcoolica: min. 11. 

CINQUETERRE SCIACCHETRA‘ Aree di produzione: Liguria pr.Spezia Affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 4-5 anni Caratteristiche: fermo Abbinamento consigliato: dessert Colore: da giallo dorato a giallo ambrato Odore: gradevolmente profumato Vitigni: bosco ,albarola e/o vermentino . Sapore: gradevole dolce/asciutto Grad. alcoolica: min. 13,5+3,5. “Si tratta di un vino passito prodotto nelle Cinque Terre da uve che provengono dai celebri terrazzamenti. Oltre a vantare una storia millenaria e ad essere conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata, ma non è stato riconosciuto come presidio Slow Food.”

ROSSESE DOLCEACQUA Aree di produzione: liguria pr. IM Affinamento: fino a 4-5 anni  Caratteristiche: fermo Abbinamento consigliato: tutto pasto  Colore: rubino granato se invecchiato  Odore: vinoso intenso ma delicato tipico Vitigni: rossese (95%-100%) altre non aromatiche (0-5%)  Sapore: morbido aromatico caldo asciutto  Grad. alcoolica: min. 12 

Vermentino "Pianacce" Giacomelli Denominazione Colli di Luni DOC Vitigni Vermentino 100% Regione Liguria Gradazione 12,5% Formato Bottiglia 75 cl Vigneti Sulle colline di Casteluovo Magra, su suoli ricchi di argilla Vinificazione Macerazione in acciaio per 24 ore Affinamento 6 mesi in acciaio con sosta sui lieviti per 6 mesi

L’Azienda Agricola Giacomelli si trova nel cuore dei Colli di Luni, a Castelnuovo Magra, in provincia di La Spezia. Fondata nel 1993, Roberto Petacchi ha fatto del rispetto per la natura una filosofia aziendale. Ha posto come fondamento del suo lavoro un intervento umano minimo e poco invasivo, volto unicamente a incoraggiare le variegate sfumature che la natura sa regalare. Rifiuta l’utilizzo di diserbanti e da sempre incoraggia la presenza della microfauna locale per la cosiddetta lotta integrata: la diminuzione dell’uso dei fitofarmaci lascia così il posto agli equilibri stabiliti dalla natura Il magnifico patrimonio naturale dell’azienda si armonizza con le tradizioni artigianali e le attrezzature all’avanguardia dell’azienda, che portano a vini di altissima qualità. Le caratteristiche del terroir, una preziosa varietà dei vini dell’azienda, profumati e minerali in modo estremamente piacevole. Questa caratteristica si deve alla peculiarità del posto in cui sorgono i vitigni: il mare vicino rende miti le temperature, mentre il terreno è ricco di minerali. Cantina Giacomelli

LA CUCINA LIGURE Semplice e leggera, espressione della vita marinara e contadina la cucina della Liguria vanta un paniere ricchissimo di sapori: dal pesce ai prodotti da forno fino ad arrivare alle sue verdure. Ogni comune di questa terra ha la propria specialità e una ricetta da scoprire visitando cantine, frantoi, ristoranti e agriturismi che propongono squisite specialità come la cima alla genovese, i ravioli di borragine, la torta verde, le trofie al pesto e la farinata. Su tutti i piatti della Liguria regna sovrano l’olio extravergine d’oliva DOP, il suo aroma rende unica e fragrante la focaccia genovese. Quella classica è la versione più semplice e per molti la più gustosa: farina di grano tenero, olio extravergine d’oliva, sale, lievito di birra ed acqua. Ma ne esistono anche numerose varianti: con le patate tagliate sottili e disposte in superficie, oppure con le cipolle tagliate anche queste sottili e cosparse sopra l’impasto prima di infornarla, con il rosmarino, la salvia o con le olive.

Il basilico dop, con il suo profumo inconfondibile e persistente, è l’ingrediente principe del pesto. Ad esso è dedicato anche il Campionato mondiale del pesto al mortaio che si svolge ogni due anni a Genova. Già, perché il “vero” pesto è quello pestato nel mortaio di marmo insieme a tutti i suoi ingredienti, ovvero “i magnifici sette” del pesto: basilico genovese dop, parmigiano, pecorino sardo, una manciata di pinoli, aglio, sale grosso, olio extravergine di oliva.

La farinata è un’altra bontà ligure a base di farina di ceci, acqua e olio; viene cotta in una teglia di rame nel forno a legna. Assaggiatela appena sfornata: con la superficie dorata e croccante e la parte inferiore morbida e gustosa. Esistono anche qui diverse varianti: all’impasto base si può aggiungere rosmarino, o borragine, o carciofi tagliati sottili, funghi, gorgonzola, cipollotti affettati e bianchetti.